Lille, men meget sund! Så kan defineres de nødder, der i øjeblikket er en del af kosten for mange mennesker: nogle vælger at konsumere dem direkte (dvs. spise en eller flere enheder om dagen); andre ved at inkludere dem i salte eller søde opskrifter.
Men på trods af at det er meget vellykket med det brasilianske køkken, rejser valnødder stadig nogen tvivl, såsom: er der forskellige typer valnødder? Hvordan spiser man dem? Bliv de fedt?
For det første er det vigtigt at forstå, at nødder faktisk er en del af en fødevaregruppe kaldet oliefrø. Det vil sige, når en person taler om nødder, henviser de sandsynligvis til de forskellige typer oliefrø.
Professor Jurucê A. G. Borovac, koordinator for ernæringskursen ved Anhanguera College of Guarulhos, forklarer, at oliefrø er spiselige frø, kompakte i struktur, rig på fedt og overtrukket med en hård skal. "De er til stede på alle kontinenter og har været en del af den menneskelige diæt i lang tid," siger han.
Ifølge professor Jurucê er de mest anvendte oliefrugter til konsum: valnød, mandel, hasselnød, cashewnøtter, brødnødder (i øjeblikket kendt som brasilienødder), macadamia nødder og pistacienødder.
"Generelt har disse frø i deres sammensætning et højt indhold af fedt, proteiner, fiber, E-vitamin og antioxidantmineraler," tilføjer fagmanden.
Valnøders og andre oliefrøers ernæringsmæssige egenskaber
Professor Jurucê forklarer nedenfor, hvad er de ernæringsmæssige egenskaber ved oliefrugter, der er mest brugt i human mad:
valnød: typisk for koldt til tempereret regioner, er det rig på umættet fedt og vitaminer. Dens forbrug er relateret til reduktion af risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Mandel: Mandler, der oprindeligt stammer fra Asien, indeholder en god mængde fiber og mineraler mangan, magnesium og fosfor.
Hazel: olieholdig, der er typisk for kolde regioner, har en betydelig mængde af umættet fedt, kobber, mangan og E-vitamin.
Cashewnødder: Dette er den egentlige frugt af cashewtræet, idet cashewnødder kun er en støtte til kastanjen. Det er en kilde til kobber, mangan og magnesium.
Brasilien nødder: også kaldet brasilienødder, er frugten af en af de vigtigste træer i Amazonas regnskov. Det er en kilde til protein og mineraler og betragtes som den bedste kilde til selen i kosten, fordi kun en enkelt nødder indeholder den anbefalede daglige mængde af dette mineral.
macadamia: stammer fra Australien er af alle oliefrø, som har de højeste niveauer af enumættet fedt.
Pistache: med oprindelse i Sydøstasien, er rig på beta-caroten og E-vitamin.
Fordele ved oliefrø
Fald i "dårligt kolesterol". Professor Jurucê forklarer, at selv om oliefrø generelt er kilder til fedt, er de fleste af dem umættet fedt, relateret til reduktion af niveauerne i det såkaldte "dårlige kolesterol". "Undersøgelser viser, at dets systematiske forbrug bidrager til at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme," tilføjer han.
Nedsat risiko for død på grund af sygdom. Forskning fra forskere ved Dana-Farber Cancer Institute, Brigham and Women's Hospital og Harvard School of Public Health i USA, fandt, at folk, der spiser en daglig portion oliefrø, såsom nødder og nødder, har en reduktion på 20% i risikoen for at dø af enhver sygdom. Den mest åbenlyse fordel var en reduktion på 29% i dødsfald som følge af hjertesygdomme, men en reduktion på 11% i kræftdødsfald blev også observeret.
Jurucê Borovac påpeger, at selv om oliefrø giver interessante fordele, bør deres forbrug være hyppigt, men i moderat mængde, fordi deres kalorieværdi er meget høj på grund af fedtindholdet.
Hvordan forbruges oliefrø?
Professor Jurucê forklarer, at hver af disse olieholdige frugter har en karakteristisk og meget behagelig smag, men trods disse egenskaber, bør vi undgå at spise dem som en snack? (et lille måltid).
"Ideelt set bør de være til stede dagligt i kosten, i moderate mængder og tilsættes andre fødevarer såsom salater, granolaer, frugter, risottos, desserter osv."
De anbefalede daglige portioner er højst 2 enheder med brødnødder og 4 enheder valnødder eller cashewnødder, ifølge læreren.
Oliefrø kan endda konsumeres i diæter med vægttab, forklarer Jurucê, forudsat at forbruget er moderat og dets kalorieværdi betragtes som den daglige sum af de forbrugte kalorier.
Opskrifter med nødder og brødnødder
Nedenfor giver professor Jurucê en opskrift med brødnødder:
Rosin rosin og Brasilien nødder
ingredienser:
- 2 kopper arboreal ris
- 6 kopper vegetabilsk bestand
- 1 streng ekstra jomfru olivenolie
- 1 hakket løg
- 1 fedd hvidløg
- Salt og peber efter smag
- 1 kop tør hvidvin
- 1 kop hakkede Pará nødder
- 1/2 kop sorte rosiner
- 50g frisk revet parmesan
- 100 g sommerhus? Smuldret?
- 2 c. ekstra jomfru olivenoliesuppe
fremstilling:
- Efter kogning skal du holde vegetabilske bestande over lav varme for ikke at køle af.
- I en stor gryde (eller en wok, hvis du har den), læg olivenolien i den og sauder løken med hvidløg. Hæld risen og sauter, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt vinen, og rør, indtil den fordamper. Tilsæt skaller af grøntsagsbestanden én efter én, omrøres godt for ikke at klæbe, altid over svag varme. Lad ikke buljongen tørre helt. Så snart der er en lille smule bouillon, skal du tilføje endnu en øde.
- Under processen hældes rosiner og brødnødder under omrøring godt.
- Når risen er al dente, retter du saltet, krydder med peber, bland parmesan og hytte og ekstra jomfru olivenolie og server straks.
Gør 5 portioner.
"Denne opskrift vil være sundere, hvis vegetabilsk bouillon tilberedes ved at tilberede forskellige grøntsager (gulerødder, næse, purre, selleri, løg og tomater) med urter over svag varme," tilføjer Jurucê.
Hele yoghurtkage med nødder
ingredienser:
- 4 hele æg
- 1 kop nonfat naturlig yoghurt
- 1 ½ spiseskefuld vaniljeessens
- 1 kop olie
- 1 ½ kop brunt sukker
- 2 kopper hele hvetemel
- 1 spsk bagepulver
- 1 kop kakaopulver
- Nødder (bid) efter smag
fremstilling:
- I en blender skal du slå æg, yoghurt, olie, vanille.
- Tilsæt derefter sukker, kakao, hele mel og bagepulver og slå sammen.
- Smør en gryde med smør (eller olie) og hele mel.
- Når det kommer til at lægge dejen i gryden, skal du placere de hakkede valnødder i to. Bages i medium ovn.
Hvilken oliefrø at vælge?
Når man nu kender de forskellige typer oliefrø (ofte benævnt "nødder"), kan spørgsmålet opstå: hvilken skal jeg vælge? Valnød, mandel, hasselnød, cashewnødder, Brasilien nødder, macadamia nødder, pistacienødder? Hvad er den sundeste mulighed?
Professor Jurucê Borovac påpeger, at de alle har lignende kvaliteter. ? Det vigtige er at holde det daglige forbrug og moderat ?, konkluderer.
Nu ved du, at når en person taler om nødder, henviser de sandsynligvis til de forskellige typer oliefrø: valnød, hasselnød, cashewnøtter, brasilienødder osv. Desuden ved du, hvilke fordele disse fødevarer kan give dit helbred, så længe de spises ordentligt!
The Great Gildersleeve: Minding the Baby / Birdie Quits / Serviceman for Thanksgiving (April 2024)
- mad
- 1,230
