Koreansk krydderier: Bliv bekendt med aromaerne i det asiatiske køkken og krydre dine retter

Har du hørt om navne som Gochujang, Kimchi og Doenjang? De kan være svære at udtale, men de er en godbid på smagen. Ja, vi taler om nogle ingredienser, der er en del af det sydkoreanske køkken.

Mange mennesker synes, at koreanske retter er meget krydret. Det er dog vigtigt at sige, at ikke alle opskrifter indeholder peber. Der er en lang række forskellige krydderier, velsmagende og ud over aromatiske. De er ansvarlige for at forlade hver forberedelse med et unikt præg.

Hvis du aldrig har haft en chance for at smage smagen på det koreanske køkken, er dette indlæg din gateway. Hvad er de vigtigste krydderier og endda nogle opskrifter, der let kan fremstilles derhjemme? selv i Brasilien. Klar til at sætte en asiatisk smag til din frokost?

Gochujang (koreansk peberpasta)

Med ketchup-lignende udseende er Gochujang en af ​​Koreas vigtigste kulinariske krydderier. Det er en peberpasta, der bruges som sideskål og som ingrediens i forskellige opskrifter. Gochujang kan købes på farten og på forskellige niveauer af krydderi. Dens formel indeholder normalt rød peber, gæret soja, glutinøs ris og salt. I Brasilien er det muligt at finde Gochujang klar på koreanske produktwebsted eller østlige kvarterer som Liberdade (SP).

fremstilling: Det var tradition, at Gochujang var forberedt derhjemme. På grund af sværhedsgraden forekommer dette imidlertid sjældent i dag. Basen på peberpastaen består af gæret soja, og processen (som varer flere måneder!) Involverer kogning af soja i flere timer, lader den tørre og udsættes for solen.

Læs også: Orientalsk køkken: falder inden for disse must-see Yakisoba-opskrifter

Opskrifter med Gochujang

1. Dakgalbi (kyllingribben i sauce): Dette er en af ​​de mest berømte retter i Korea. Er det lavet med kylling, løg, gulerødder, kål, hvidløg, purløg og en række krydderier? blandt dem selvfølgelig gochujangm. Opskriften tilberedes normalt med kyllingribben, men det er værd at bruge bryst eller de stykker, du foretrækker.
2. Tukbeguibibimbap (blandet ris): Normalt tilberedes opskriften i en stenpotte, men denne version er i en keramisk gryde. Det består af en kombination af ris med kød og grøntsager. Risen stegtes let i sesamolien og bliver sprøde. Resultatet er en komplet skål, fuld af smag og teksturer!
3. Gochujang nudler: Kender du den traditionelle spaghetti med tomatsauce? Her er forskellen netop brugen af ​​Gochujang. En halv spiseskefuld peberpasta er nok. Saucen er meget tyk, med stykker tomat og løg og krydres stadig med persille og basilikum.

Gochugaru (koreansk peberpulver)

Gochus oversættelse er rød peber, mens Garu er pulver på koreansk. Det vil sige, Gochugary består af dehydreret og tørret chili. Det kan købes i form af flager eller fint pulver. Krydderier skal køles i tæt lukkede glasbeholdere. Denne ingrediens findes i mange af Koreas opskrifter og er essentiel i de spiciest retter.

Hvor man kan finde: Gochugaru sælges klar i pulver, flage eller granuleret version. Denne berømte koreanske peber findes i virksomheder, der specialiserer sig i orientalsk køkken. Der er også forskellige websteder, der markedsfører produkterne, såsom Asia Shop, Konbine og Ebay i sig selv.

Opskrifter med Gochugaru

1. Sundubu (Tofu Stew): Sundubu er specielt spist på kolde dage en krydret sojostost. Hemmeligheden er brugen af ​​skaldyr for at gøre bouillon smagen bedre. Tip: Gochugaru brænder ofte let, så det er vigtigt at kontrollere ilden, når du laver mad.
2. Golbaengyimuchim (krydret havsnegl): Den ingrediens, du måske har vanskeligst for at finde, er havsneglen, der fås i koreanske specialforretninger og købmandsforretninger. Det sælges på dåse. Sneglen krydres med en række peber, både pulveriseret og pasta, samt eddike, hvidløg og majs sirup.
3. Hej Mutchim (krydret agurksalat): Denne opskrift er meget enkel at tilberede og serveres normalt som en sideskål. Ingredienser inkluderer skiver agurker, løg, hakket hvidløg, peber (pasta og pulver), salt, majsglukose, sesamfrø og hvid eddike. Gør en lille, men lækker portion!

Kimchi

Kimchi er egentlig ikke et krydderi, men en meget traditionel delikatesse i asiatiske lande. Det består dybest set af gæret kål og krydret med peber og krydderier. Det kan betragtes som hovedfødevarer i det koreanske køkken, fordi det er en ingrediens i andre opskrifter og også kan konsumeres alene, ledsaget af forskellige måltider.At konsumere Kimchi og ris i Korea er mere eller mindre som at spise bønner og ris i Brasilien.

fremstilling: Der er mange versioner og måder at gøre Kimchi på. Selvom det er meget enklere at købe klar, opretholder mange koreanske familier stadig vanen med at forberede det derhjemme. De vigtigste ingredienser er kål, salt, vand, hvidløg, ingefær, purløg, peber og sukker. Opskriften skal opbevares ude af køleskab natten over og derefter opbevares i køling. Lær her!

Opskrifter med Kimchi

1. Kimchi Jjigae (Kimchi suppe): De siger, at dette er den suppe, der er mest brugt af koreanerne. Det serveres i mange af landets restauranter! Krydret og let sød, suppen er lavet med Kimchi, ansjos, svinekød, svinefedt, krydderier og tofu. Bouillon indeholder ansjoser, næse, purløg og dashima, en tang.
2. Dubu Kimchi (Sojaost med Kimchi): Denne parabol består af stegte tofu og kimchi. Det serveres især i happy hours, ledsaget af alkoholholdige drikkevarer. Kimchi skal stekes med svinekød og krydres med sojasovs, sake, honning og sort peber.
3. Kimchijeon (Kimchi Pancake and Pork): En anden mulighed for at tjene som en snack eller sideskål. Denne salte pandekage er meget let at lave. Det består af tynde skiver af Kimchi og stykker svinekød. Ingredienslisten inkluderer også hvidt mel, vand og salt.

Doenjang (gæret sojabønnepasta)

Doenjang, der bruges til at krydre grøntsager, til en ekstra smag i snacks eller som ingrediens i supper og gryderetter, er en gæret sojapasta. Kan det som andre koreanske krydderier let findes klargjort? men de siger, at hjemmelavet pasta er meget mere speciel. Doenjang har en mildere smag end miso, sojapasta fra Japan.Den består af et krydderi, der er rig på vitaminer og mineraler. Det er velsmagende og sundt!

Læs også: 12 måder at tilberede ris på, som du sandsynligvis aldrig har prøvet

fremstilling: Det første trin er at vaske, ælte og forme sojabønner. Så er der en hel naturlig gæringsproces? sojabønner bør f.eks. tørre i skyggen. Derefter skal blandingen fermenteres i saltvand. I sidste ende adskilles de faste komponenter. Denne video viser den fulde forberedelse.

Opskrifter med Doenjang

1. Doenjang Jjigae (Doenjang suppe): Meget traditionelt, denne suppe bærer shiitake-svampe, courgette, tofu, løg, kartoffel, hvidløg, peber, salt, gotchugaru (valgfrit) og 2 til 3 fulde skeer Doenjang. Et trick er at bruge tre glas risvand i stedet for rent vand.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (koreansk sushi): Koreansk version af sushi, denne skål er en rulle ris og tang med forskellige ingredienser som æg og kød. Syltede næse (danmudji) er en vigtig ingrediens. Ris tilberedes med sesamolie, sukker og eddike. Doenjang-pasta anvendes til at krydre kød.
3. Bossam (Chard Pork): Denne opskrift er oprindeligt lavet med svinekødmælk, men det er muligt at bruge et andet snit, f.eks. Lende. Tilberedes kødet cirka 45 minutter i en krydderi- og grøntsagsbuljong? hvor Doenjang kommer ind. Derefter finhakkes det og serveres med salatblade.

Shoyu (sojasauce)

Koreansk køkken er ikke begrænset til krydderier uden peber. Sojasovs, tilberedt med soja, havsalt, vand og ristet korn, er en traditionel sauce i asiatiske lande og meget til stede i opskrifter. I modsætning til Brasilien, hvor shoyu primært bruges til at dyppe sushi eller til at fremstille yakissoba, er det i Korea en del af mange retter, hvilket bidrager til en salt smag og hjælper med at fremhæve smagen af ​​mad.

Hvor man kan finde: Flere brasilianske mærker sælger allerede deres egne sojasaucer. Du kan finde små hætteglas, indstillinger over en liter og endda shoyu-lys med mindre salt. I nogle messer og helsekostbutikker findes der også organisk shoyu, fremstillet uden kemiske tilsætningsstoffer.

Opskrifter med Shoyu

1. Bulgogi (kød i koreansk stil): Denne ret er fantastisk til dem, der vil prøve koreansk køkken for første gang, da den ikke indeholder peber. Ingredienslisten inkluderer oksekød, grøntsager og en sauce lavet med sojasovs, honning, sake, hvidløg og sesamolie.
2. Tteokbokki (Braised Spicy Rice Noodles): tteok (ris dej) + bokki (brød) er en af ​​Koreas mest populære retter. Opskriften er ret let, hvis den er forberedt. Saucen og brødet tager flere forskellige krydderier, såsom peberpasta, tang (dashima), shoyu og eomuk (fiskeboller).
3. Koreansk hamburger: Denne hamburger er i modsætning til hvad du nogensinde har prøvet! Selvom kødet har et præparat, der ligner brasiliansk, er det specielle præg den bittersøde sauce lavet med smør, løg, ketchup, sojasovs, sukker, vand og eddike.

Sesamolie

Ansvarlig for en unik smag, er sesamolie (Chamgireum: ???) meget brugt i koreanske retter? og asiatiske lande generelt. Der findes forskellige typer på markederne: gylden olie, brun olie, lys gul? I koreanske retter er ristet olie en af ​​de vigtigste. Olien ekstraheres fra sesamfrøene, som presses. Ud over at blive brugt som en almindelig olie til at sauter mad, er det også en ingrediens til saucer.

Hvor man kan finde: Sesamolie er let at finde i både store supermarkeder og orientalske madbutikker. Der er fra 100 ml flasker til 5 liter flasker olie.

Læs også: 10 ting, som enhver sushi-elsker nogensinde har levet

Sesamolieopskrifter

1. Samgyeopsal Kenipssam (Sesambladet svinekødmag): Præsentationen af ​​denne skål er det stærke punkt, hvor stykkerne med stafettesten er arrangeret oven på risfyldte sesamblader. Ris tilberedes med salt, sesamolie og ristet sesam.
2. Curried ris: Denne opskrift er lavet med karry klar, købt i en pakke. De andre ingredienser er almindelige i det brasilianske køkken, såsom oksekød eller svinekød, canoura, kartofler, sesamolie, hakket hvidløg og sojasovs.
3. Doenjãsamgyopsar (koreansk typisk pancetta): Denne meget traditionelle skål er lavet med svinekødmage (mave) og en grøntsagsgryderet. Efterbehandling er med et strejf af sesamolie. Fadet er hurtigt, lavet med kun en gryde.

Nu hvor du kender de vigtigste krydderier i det koreanske køkken, er det tid til at omsætte det til praksis. Hvad med at lave unikke blandinger? Det er værd at krydre selv bønnerne med en anden peber. Når alt kommer til alt er en anden touch altid velkommen i vores daglige liv!

Korean Grocery Shopping: Rice & produce (April 2024)