De, der allerede spiser sunde, ved: hele fødevarer bør ikke udelades fra kosten. Udskiftning af forarbejdede fødevarer med fuldkorn er en næsten enstemmig anbefaling blandt sundhedspersoner, da denne type fødevarer muliggør bedre udnyttelse af næringsstoffer (som bevares, når raffineringsprocessen ikke anvendes).
Funktionel ernæringsfysiolog Helouse Odebrecht påpeger, at hele fødevarer er sundere end raffinerede fødevarer. "Og i dag kan vi ikke tale om sund kost uden at medtage fuldkorn på menuen," siger han.
Ernæringsfysiologen forklarer, at fuldkorn er fødevarer, der ikke har gennemgået processen med raffinering eller industrialisering. Det vil sige, det er mad i sin helhed. Generelt korn som ris, hvede, rug og havre, deres mel og produkter såsom brød, kager og småkager. Vi kan imidlertid også påpege fødevarer som sukker, olie og salt, som, selv om lovgivningen ikke klassificerer dem som en integreret, måske eller måske ikke gennemgår en forfiningsproces ?, fremhæver.
Ifølge Helouse er det for forbrugeren stadig meget vigtigt at forstå og modtage denne information, for i uraffinerede (hele) fødevarer forbliver korn, klid, beskyttelsesfilm af kornet og dermed alle dets næringsstoffer såsom vitaminer, mineraler. , fibre og bioaktive forbindelser. "Disse dele er vigtige for udvikling, beskyttelse og ernæring af selve kornet," tilføjer han.
Ernæringsfysiologen forklarer, at i henhold til lovgivningen reguleret af ANVISA (National Health Surveillance Agency), fødevarer såsom korn (ris, havre, byg), mel af disse korn (hvede, ris, havre) og deres derivater, såsom brød, pasta, krakker og kager findes i den fulde version og skal indeholde den fulde beskrivelse på etiketten.
Læs også: Brunt brød: Hvordan man vælger et godt produkt
Men hvorfor er ikke alle produkter virkelig integrerede?
Ikke alle ved, men de fleste produkter, der udbydes til salg som integraler, er ikke integrerede. Hvilket betyder, at mange mennesker ender med at narre til at købe et produkt, som de mener vil give sundhedsmæssige fordele.
Dette er et spørgsmål om mangelfuld lovgivning. ANVISA-resolution 263/2055 regulerer produkter baseret på korn, stivelse og mel og fastlægger faktisk ikke minimumsbeløb for påstanden om, at produktet er helt. Så hvis produktet bruger en mængde hele mel i dets sammensætning, vil mærkningen hævde, at der er hel mel i dens formulering, der har 5% eller 100% helmel? ", Forklarer Helouse.
ANVISA-resolution 263/2055 regulerer produkter baseret på korn, stivelse og mel og fastlægger faktisk ikke minimumsbeløb for påstanden om, at produktet er helt.
Så fortsætter ernæringsfysiologen, forbrugeren, der køber et? Helkornsbrød? Med 5% fuldkornsmel og det resterende hvide mel, vil du bestemt ikke forbruge fuldkornsbrød eller modtage fordelene, som kornprodukter tilbyder.
? I begyndelsen af 2014 fastlagde domstolen i Rio de Janeiro en 180-dages frist for brødfabrikanter til at informere deres hele kornbrødemballage om det sande indhold af hele mel i sammensætningen af produkterne. Denne offentlige civile sag blev anlagt af klagerne fra forbrugerne. Med beslutningen bliver virksomheder nødt til at informere, om deres produkter er 100%, 10% eller 1% integreret ?, fremhæver Helouse.
Også ifølge ernæringseksperten, i 2012, også af klager, er spørgsmålet blevet så relevant, at regningen 5.081 / 2013 allerede i Nationalkongressen, stedfortræder Onofre Santo Agostini, der slår fast, at kalder sig selv hele skal produktet have i sin sammensætning mere end 51% af hele korn. Det forudses også, at der oprettes to andre kategorier til at mærke brødene: semi-hel eller med tilsat hele mel (med 15% til 51% af disse korn) og uden udtryk? Integral? eller "semi-integral", hvis procentdelen er mindre end 15%. Lovforslaget har endnu ingen dato, der skal afstemes i plenarmødet? Tilføjer han.
Helouse understreger, at hele fødevarer er sundere end raffinerede fødevarer, og at det i øjeblikket ikke er muligt at tale om sund kost uden at medtage hele fødevarer i menuen. ? Der er flere produkter, en række mærker, men hvad vi ser i praksis er, at sammensætningen i nogle tilfælde, selvom den er fuld, stadig har mere raffineret mel ?, fremhæver.
Sådan finder du ud af, om maden virkelig er hel
Overfor denne virkelighed opstår spørgsmålet: hvordan man vælger en hel mad?
Helouse forklarer, hvordan man ved, om produkterne virkelig er hele: det er nødvendigt at genkende, om sammensætningens overvældende mad er hel. "Og dette er en nem opgave, bare læs listen over fødevareingredienser, det er ved siden af ernæringstabellen på emballagen," siger han.
Ernæringsfysiologen påpeger, at ingredienserne vises i faldende rækkefølge. Det vil sige, hvad der har mest, er først på listen. Melkemel, der er først på listen, betyder ikke, at det ligger inden for den procentdel, som loven vil kræve, 51%, men i det mindste allerede indikerer, at der er mere af det end industrialiseret mel, hvilket er godt?
For et 100% fuldkornsprodukt påpeger Helouse, hvidt hvetemel (beskrevet i ingredienserne som jernrigt mel og folsyre) eller andet mel vises ikke i dets sammensætning.
"Korn som hørfrø, sesamfrø, solsikkeugger, quinoa, amaranth kan også være komponenter i 100% fuldkornsbrød," tilføjer Helouse.
Så nu ved du: Tro ikke på alt hvad du læser om produkter? især på forsiden af pakken. Ofte er "reklame vildledende".
Det, der virkelig tæller, er hvad der står skrevet bag etiketten, dvs. listen over ingredienser. Ser du efter hel mel som den første ingrediens på listen? Selv om produktet ikke er 100% hel, er det allerede sikkert, at der er mere hel mel end industrialiseret mel.
Sasha Stone Interview with Mary Lou Houllis (Kan 2024)
- mad
- 1,230
