Sødestoffer: Vi afslører myter og sandheder i denne magtfulde mad

Intet bedre end at erstatte sukker med sødestoffer, ikke? Ikke altid? Selvom mange mennesker skifter til at hjælpe med vægttab eller kontrol, er det bemærkelsesværdigt, at sødestoffet kan udgøre sundhedsmæssige risici, hvis det konsumeres i overskud.

Derudover er der forskellige typer sødestoffer, og det er vigtigt at kende de enkelte oplysninger, inden de inkluderes i kosten.

Nedenfor finder du de vigtigste oplysninger om forskellige typer sødestoffer, deres fordele, rigdommen ved overforbrug, myter og sandheder omkring forbrug.

Hvad er sødestof?

Ernæringsfysiolog Claudia Sena forklarer, at sødestoffet "er et produkt, der normalt kommer fra olie eller en eller anden kemisk reaktion." Ifølge hende? Disse produkter er fremstillet af sødestoffer, der har evnen til at "sødme?" mere end normalt sukker?

Forskellige typer sødestoffer

Opdelt mellem naturlige og kunstige typer kan sødestoffer faktisk give sundhedsmæssige fordele, når de indtages på den rigtige måde. Tatiana Brizida, ernæringsfysiolog hos PronoKal (Brasilien), forklarer, hvad der er forskellen mellem de vigtigste sødestoffer:

• Acesulfam-K

Det er et kunstigt sødemiddel afledt af eddikesyre. Det metaboliseres ikke af kroppen og har let mærkbar sød smag, op til 200 gange større end sukker. Imidlertid efterlader det i store doser en bitter restsmag. Påvirker ikke blodsukkeret, forårsager ikke toksiske virkninger eller karies ?, fremhæver Tatiana.



• aspartam

Stoffet er resultatet af kombinationen af ​​aminosyrerne phenylalanin og asparaginsyre. • Det har en sød smag på op til 200 gange mere end sukker og efterlader en resterende smag. Har 4 kalorier pr. Gram. Ifølge Anvisa udgør fenylalanin frigivet af aspartame ingen sundhedsrisiko, men bør undgås af patienter med phenylketonuri, da alle fødevarer, der har phenylalanin ?, siger ernæringsfysiolog Tatiana.

Hun tilføjer, at denne form for sødestof ikke bør fyres, men kan bruges i varme drikke. Det fungerer godt som et sødemiddel til bordet og kan tilsættes kolde dessertopskrifter og mejeriprodukter.

• saccharin

Det er et kunstigt sødemiddel afledt af olie. Det metaboliseres ikke af kroppen og har en bitter og metallisk restsmag på grund af urenhederne, den indeholder. Det har sødekraft 500 gange større end sukker. Ingen kalorier? Forklarer Tatiana Brizida.




Stadig ifølge den professionelle frigives forbruget af Anvisa og FDA (American Food and Drug Control Agency). I Canada er det forbudt på grund af undersøgelser, der viser sig skadelige, såsom kræftinduktion.

• stevia

Det er udvundet fra bladene fra Stévia Rebaudiana Bertoni, en plante oprindeligt fra Latinamerika. Gærner eller forårsager ikke hulrum. Det har en lang sød smag med sødekraft 100 til 300 gange større end sukker. Er det stabilt ved høje temperaturer? Siger ernæringsfysiolog Tatiana.

Hun tilføjer, at enhver kan forbruge 100% stevia-sødestoffer. Men det er ifølge fagmanden vigtigt at bemærke, at de fleste mærker sælger stevia i forbindelse med cyclamat og saccharin.

• xylitol

Det er en polyalkohol, der findes i frugter, grøntsager og svampe med antikardiogen virkning. Det har sødende kraft svarende til saccharose. Det har en kalorieværdi på 2,4 kalorier pr. Gram og en afføringsmiddel med doser, der er højere end 60 g pr. Dag. WHO (Verdenssundhedsorganisationen) og FAO (De Forenede Nationers fødevarer og landbrug) har ikke sat en grænse for det maksimale daglige indtag ?, forklarer Tatiana Brizida.

Også ifølge ernæringsfysiologen fungerer xylitol som et konserveringsmiddel, selv ved lave doser på grund af dets høje stabilitet. • Lider ikke af brunfarger, hvilket er gavnligt for industrien i produktionen af ​​nogle fødevarer. Det har stor værdi på grund af vanskeligheden ved ekstraktion af dette stof? Tilføjer han.

• fruktose

Det er en type sukker ekstraheret fra frugt og honning uden kemiske reaktioner. • Dens søde smag fremhæves og efterlader ingen resterende smag med sødekraft 173 gange større end sukker. Har 4 kalorier pr. Gram. Når den opvarmes, fructose karamelliseres ved at forbinde opskrifter uden at miste sin sødekraft? Fremhæver ernæringsfysiolog Tatiana.

• sucralose

Det opnås ved fremgangsmåden til invertering af saccharosemolekylet. Det har ingen bitter eller metallisk eftersmag, forårsager ikke tandfald eller kræft og er ikke-giftig. Det metaboliseres ikke af kroppen og udskilles i urinen.Det har en fremhævet og ikke-resterende sød smag, sødende kraft 400 til 800 gange større end sukker. Det har ingen kalorier og er resistent over for høje temperaturer ?, forklarer Tatiana Brizida.

Hvad er den bedste type sødestof til konsum?

Ifølge ernæringsfysiolog Tatiana kan alle sødestoffer bruges, hvis de anbefalede doser er opfyldt. "Men de bedste muligheder for forbrug af sødestoffer efter min mening ville være sucralose?" Fordi det har en høj sødekraft sammenlignet med andre sødestoffer og ikke efterlader nogen resterende smag? og stevia, fordi det har en lang og ikke-resterende sød smag ?, siger han.

Men er sødestoffer virkelig en god erstatning for sukker?

Ifølge Tatiana Brizida er det muligt at betragte sødestoffet som en god erstatning for sukker i mad. Sukker er ikke en skurk, men det spises i øjeblikket i overskud og sammen med en uregelmæssig diæt. På grund af disse faktorer kombineret kan det siges, at brugen af ​​sødestof i anbefalede mængder er forbundet med forbedret livskvalitet?, Fremhæver.

Ernæringsfysiolog Cláudia forklarer, at der først blev udviklet sødestoffer til at erstatte sukker i diabetikernes diæt. Tip er at flette typer sødestoffer. Prøv en rotation, for eksempel: spis sukker, fruktose, stevia, brunt sukker, honning. Et sundt forbrug af sødestoffer er muligt, når mad kun spises efter behov og i små mængder? Tilføjer han.

Stadig ifølge Claudia er "idealet i kosten altid at vælge alt det mere naturlige, hvis muligt ikke sødet med noget."

Overdreven forbrug af sødestoffer

Nogle undersøgelser viser skader forbundet med overdreven brug af sødestoffer. "Saccharin er forbudt i Canada, og cyclamat er forbudt i USA og Japan, hvor museforskning har fundet en øget risiko for kræft," siger Tatiana Brizida.

Disse data blev ikke gengivet hos mennesker, og de anvendte doser var langt under det maksimalt tilladte daglige indtag. I Brasilien var der i 2007 et fald i de maksimalt tilladte doser af saccharin og cyclamatstoffer af Anvisa. Således skal vi følge de fastlagte anbefalinger baseret på stoffets toksicitet, ikke for at udgøre sundhedsmæssige risici ?, tilføjer ernæringsfysiolog Tatiana.

4 sødemiddel myter og sandheder

Nedenfor finder du svarene på de mest almindelige spørgsmål om emnet:

1. Kan gravide kvinder indtage sødestoffer?

Ifølge de aktuelt tilgængelige beviser kan aspartam, sucralose, acesulfame og stevia anvendes sikkert under graviditet.

"Der findes stadig ingen afgørende data om forholdet mellem forbrug af sødestoffer hos gravide kvinder og misdannelser af føtal," siger Claudia Sena. Men det er vigtigt at bemærke, at denne periode kræver en afbalanceret diæt, helst med alle fødevarer i deres mest naturlige form.

2. Kan børn indtage sødestoffer?

Ernæringsfysiolog Claudia forklarer, at der ikke er nogen afsluttende undersøgelse af brugen af ​​sødestoffer hos børn. Men det er godt at huske, at den bedste mulighed er de mest naturlige produkter uden kemisk tilsætning. Især diabetiske børn kan bruge sødestoffer, altid med passende ernæringsmæssige og medicinske råd ?, tilføjer han.

3. Opløsning af sødestoffer?

Claudia Sena påpeger, at der ikke er nogen stærk klinisk bevis for årsagssammenhæng med hensyn til brugen af ​​kunstige sødestoffer og virkningerne på metabolisk sundhed. "Men det er vigtigt at bemærke, at der er mulige bidrag fra disse kunstige sødestoffer til den globale stigning i fedme og endda diabetes," siger eksperten. Af denne grund er ernæringsovervågning vigtig.

4. Naturlige sødestoffer vs. kunstige sødestoffer

Ifølge Peter Attia, medstifter og præsident for Ernæringsvidenskabsinitiativet (NuSI) i San Diego, Californien, "siden dens opfindelse?" eller opdagelse? I 1965 er der ikke et enkelt veldokumenteret tilfælde af kronisk skade på grund af indtagelse af aspartam. (?) En mulig undtagelse kan være en af ​​de sjældne mennesker med phenylketonuria (PKU). Har sådanne mennesker ikke et enzym, der er nødvendigt for at metabolisere et aspartam-nedbrydningsprodukt?

Hvad angår stevia og andre naturlige sødestoffer, siger Attia, at det er den samme logik, bortset fra at vi ikke har så meget data om dem, fordi de fleste af dem ikke har været på vores borde så længe som aspartam. Men indtil videre er der ingen data, der forbinder disse stoffer med sygdomme ?.

Derfor skal sødestoffer ikke udgøre nogen sundhedsmæssige risici, så længe de konsumeres inden for de anbefalede daglige mængder og som instrueret af en ernæringsekspert.Og de kan også være meget nyttige i en vægttab eller vedligeholdelsesdiæt.

9 Foods you should NEVER EAT if you want a SIX PACK | 6 PACK Diet to lose weight how to get abs fast (April 2024)