Er rå mad sundere end kogt mad?

Det er sandt, at madlavning af mad normalt gør dem mere velsmagende, men denne proces ændrer også deres ernæringssammensætning. Nogle vitaminer kan gå tabt, mens enzymer deaktiveres.

Baseret på disse oplysninger argumenterer nogle mennesker for, at en rå maddiæt, kaldet rå mad, ville være en sundere mulighed for vores krop.

For dem er det mest anbefalede at følge en diæt, der er mindst 70% sammensat af fødevarer, der ikke har gennemgået nogen madlavning eller forarbejdning. Foretrukket er fermenterede fødevarer, spirede kerner, nødder og frø, selvfølgelig foruden frugt og grøntsager.

I stedet for at være lidt vanskeligt at følge nøje, kan en rå diæt have nogle ulemper for vores krop. Lær nogle fakta om rå og kogte fødevarer at bestemme:

Madlavning kan ødelægge fødevareenzymer

Deaktiverer tilberedningsprocessen nogle enzymer, der findes i fødevarer? Faktisk er næsten alle dem deaktiverede, når temperaturen overstiger 47 ° C, som denne undersøgelse viser. Der er dog ingen holdepunkter for, at fødevareenzymer giver nogen fordel for vores helbred.

Læs også: 26 lækre veganske opskrifter til din daglige menu

Vandopløselige vitaminer går tabt i madlavning

Rå fødevarer kan faktisk være rigere på nogle næringsstoffer sammenlignet med kogte fødevarer. Dette gælder især, når vi taler om vandopløselige vitaminer, såsom C-vitamin og B-komplekse vitaminer, ifølge denne artikel.

Kogende mad er den metode, der mest forårsager, at disse næringsstoffer går tabt, mens dampning, ristning og omrøring er de bedste alternativer.

Kogte fødevarer er lettere at tygge og fordøje.

Tygning er et meget vigtigt trin i fordøjelsesprocessen, da det er på dette tidspunkt, at mad nedbrydes i små, fordøjelige stykker. Dårligt tyggede fødevarer er sværere at spise, hvilket kræver mere energi og kræfter fra vores krop.

Madlavning, ud over at generelt gøre mad mere velsmagende, hjælper også med at nedbryde nogle fibre og cellevægge, hvilket gør fordøjelsen og absorption af næringsstoffer lettere.

Madlavning øger antioxidantegenskaberne

Madlavning af grøntsager kan øge tilgængeligheden af ​​deres antioxidantstoffer, som hjælper med at bekæmpe aldring og sygdomme som kræft og hjerteproblemer.

Læs også: De 5 bedste frugter til at forbrænde fedt

Tomat mister for eksempel 29% af sit C-vitamin, når det koges, men mængden af ​​lycopen fordobles, mens den samlede antioxidantkapacitet øges med 60%. For at give dig en idé om, hvor vigtig lycopen er, er det forbundet med en nedsat risiko for prostatacancer og hjertesygdomme.

Madlavning dræber bakterier og andre skadelige mikroorganismer

Selv med tab af nogle næringsstoffer, bør visse fødevarer konsumeres, helst kogte, fordi deres rå versioner kan indeholde mikroorganismer, der er skadelige for vores helbred.

Frugt og grønt er ofte sikkert at spise rå, så længe de ikke er forurenet og er blevet grundigt rengjort. På den anden side skal kød, æg og fisk gennemgå en tilberedningsproces, mens mælk skal pasteuriseres, da de fleste sygdomsfremkaldende bakterier ikke overlever temperaturer over 60 ° C.

Det afhænger af maden!

Sandheden er, at nogle fødevarer er sundere, når de spises rå, mens andre er mere fordelagtige eller sikrere, når de koges. Tjek det ud:

Mad der er sundere rå

• Broccoli: Den rå version indeholder tre gange mere sulforaphane, et stof, der hjælper med at bekæmpe kræft;
• Kål: Kogekål ødelægger enzymet myrosinase, som bidrager til kræftforebyggelse;
• Løg: Madlavning reducerer dens blodpladeeffekt, hvilket bidrager til forebyggelse af hjertesygdom;
• Hvidløg: Madlavning ødelægger nogle svovlholdige forbindelser, der har kræftegenskaber.

Mad, der er sundere kogte

• Spinat: madlavning øger tilgængeligheden af ​​næringsstoffer som jern, magnesium, calcium og zink;
• Tomat: Den kogte version har dobbelt så meget lycopen og 60% mere antioxidantvirkning sammenlignet med den rå version;
• Gulerødder: Kogte gulerødder indeholder mere beta-caroten end rå gulerødder;
• Kartoffel: Kartoffelstivelse er praktisk talt ufordøjelig, når den er rå;
• Grøntsager (grønne bønner, ærter): Rå grøntsager indeholder et farligt toksin, der fjernes ved madlavning
• Kød, fisk og fjerkræ: Rå versioner kan indeholde bakterier, der forårsager madforgiftning. Madlavning eliminerer disse mikroorganismer.

Som du kan se, er den endelige dom, at vi ikke kan sige, at en rå maddiet er sundere end en kogt maddiæt og vice versa. En afbalanceret diæt med en lang række rå og kogte fødevarer er den bedste mulighed for vores krop.

Læs også: Hvordan identificerer du, at du har madforgiftning?

Nem og sund tunmousse i små rugbrødstærter - En airfryer opskrift (April 2024)