Ukonventionelle madplanter, også kaldet PANC'er, vekker i stigende grad interesse fra mennesker fra både biologi- og ernæringsfeltet, køkkenarbejdere og endda dem, der simpelthen nyder at lave mad derhjemme.
Ekspert Valdely Kinupp, forfatter af PANCs-bogen og skaberen af dette navn, forklarede i et interview med vært og kulinariker Bela Gil, at disse planter let findes, men de fleste er ikke opmærksomme på deres diætfunktioner.
Nogle, såsom pilrot og brændenælde, er blevet fortæret meget i fortiden, men er faldet uden for fordel og er nu ved at blive kendt. Dette var fordi de blev kendt under nedsættende navne, som om det blev fortæret i slaveriet, fordi folk sultede. Men de er gode muligheder og meget nærende og demokratiserer mad, da de er tilgængelige for alle og lette at finde. Kender nogle:
1. Milkweed
Det er bittert og bør gennemvædes i koldt vand eller kalk orange bouillon for at fjerne denne smag og derefter brises i hvidløg til at ledsage retter som bønner og angu.
2. Guldfisk
Når den er paneret og stegt, ligner den en fisk i form og smag, så navnet. Det kan serveres som en snack eller lave pasta og risottos.
Læs også: 14 tip til ændring af dine madlavningsvaner og tilberedning af sundere måltider
3. Arrowroot
Det er meget nærende, og fra denne medicinske plante er det muligt at udvinde en glutenfri stivelse, der kan erstatte hvede eller havre. Det kan også bruges til fremstilling af grød.
4. Ora-pro-nobis
Velkendt i Minas Gerais bruges det hovedsageligt sammen med kylling, bønner og angu. Fungerer også som et grønt farvestof. Det har en mere neutral smag og bør ikke stikkes for at undgå sikl.
5. Beldroegão
Plante rig på protein, calcium, magnesium og zink. Det skal koges eller brødes inden det konsumeres. Meget brugt i salater.
6. Capuchin
Bladene, frøene og blomsterne er spiselige. Det har en krydret smag og kan bruges til dressing eller salatdressing.
7. Taioba
En klassiker af rustikt køkken, det er meget velsmagende og kan spises som et akkompagnement til feijoadas eller til at fremstille en grøntsagsrullade. Skal tilberedes til konsum.
Læs også: Hjemhave: hvad man skal plante, hvordan man dyrker og plejer grøntsager
8. Sort prik
Nærende og velsmagende, det er højt i jern og zink og skal koges inden forbrug. Meget brugt i ris og også i te, der kan tages med citrondråber.
9. Capiçoba
Ligesom ruccola har den en mere brændende smag og er god til brug i pizza, brød og til at ledsage nogle briserede eller endda rå retter i salaten.
10. Caruru
Den er rig på protein, fiber, jern og magnesium. Meget brugt indendørs til at ledsage kød eller bønner. Dets smag ligner meget spinat.
11. brændenælde
Det er en af de rigeste jernplanter, og i nogle lande, såsom Italien, er det en berømt kulinarisk genstand, der bruges i en suppe kaldet zuppa di ortiche, hvilket er en sjældenhed.
Inden du bruger et PANC, er det vigtigt at altid undersøge, enten på internettet eller i bøger om emnet, for at identificere de planter, der kan indtages korrekt, og således undgå rus eller andre problemer.
Læs også: 10 smarte måder at genbruge madrester på
Inside the mind of a master procrastinator | Tim Urban (April 2024)
- mad
- 1,230
