Ghee: Klaret smør er en sund mulighed for at erstatte traditionelt smør

Med den stigende efterspørgsel efter sundere fødevarer, en? Ny type? Smør er blevet fremtrædende og bliver praktisk talt uundværlig på menuen for mennesker med en afbalanceret og naturlig diæt som muligt: ​​ghee. Også kendt som klaret smør eller ghi-smør, det bruges i ayurvedisk medicin og indisk kultur som en helende og foryngende mad.

Giovana Morbi, en orthomolekylær ernæringsfysiolog, forklarer, at ghee, bedre kendt som klaret smør, er meget populær i det indiske køkken. ”Hvis du taler med en ægte indianer, vil han sige, at ghee og klaret smør ikke er den samme ting. Men faktisk er der kun en lille forskel mellem dem, som er et af stadierne i produktionsprocessen. Men intet markant? Siger han. Derfor kaldes ghee let i klargjort smør i Brasilien.

Som mange mennesker allerede ved, er koen et hellig dyr i Indien. Fordi ghee er fremstillet af komælk, betragtes det ifølge ernæringsfysiolog Giovana som en meget kraftig mad.

? Klareret smør er intet andet end en ren, saltfri olie, der er ekstraheret fra smør (som navnet antyder), i en proces, hvor vand, faste komponenter og toksiner fra komælkefedt fjernes. inklusive lactose. Så generelt kan det konsumeres af laktoseintolerant?, Præciserer Giovana.

Ghee sundhedsmæssige fordele

Men hvilke fordele har ghee (eller klaret smør) for sundheden? Hvorfor erstatte traditionelt smør med klaret smør?

Læs også: 10 fødevarer, der ser sunde ud, men ikke er

Giovana påpeger, at ghee i Ayurveda betragtes som en fornyende og foryngende mad. Sundhedsmæssige fordele inkluderer:

• Det er gavnligt for leveren;
• Styrker kroppens naturlige forsvar;
• Det er godt til mave-tarmproblemer (det bruges bredt til behandling af mavesår);
• Favoriserer lungesundhed;
• Hjælper med at forbedre hukommelsen;
• Hjælper med at gøre leddene mere elastiske, hvilket resulterer i lavere risiko for hypertension og hjerte-kar-sygdom;
• Det er fremragende til fordøjelse, da det stimulerer produktionen af ​​gastriske juice;
• Den er alsidig og kan bruges, selv i præparater, der fyrer i lang tid;
• Det kan være en mulighed for laktoseallergiske patienter (men det afhænger af følsomhedsniveauet for personens allergi, så det skal ses med forsigtighed og rådgives af sundhedspersonalet).

Hvordan laver man ghee?

Klaret smør findes i dag i de fleste helsekostbutikker. Men den, du foretrækker, kan producere din! Der er flere måder at forberede sig på ifølge Giovana, men nedenfor lærer ernæringsfysiologen en af ​​dem.

Du har brug for:

• 500 gram usaltet smør
• En lang eller tykbundet pande
• Et bomuldsstof

fremstilling:

1. I gryden skal du lægge alt smør og bringe det på lav varme, så det langsomt smelter. Hvis smøret brænder, er det ikke godt.
2. Lad det koge, indtil det danner et hvidt skum på overfladen (detaljer: dette hvide skum er intet andet end laktose).
3. Fjern skum langsomt med en slidset ske eller en stor ske.
4. Gentag processen, indtil skummet ophører med at dannes (hvilket vil tage tid afhængigt af mængden af ​​smør, du bruger, og kvaliteten af ​​det).
5. Når alt hvidt skum er fjernet, skal smørret hvile i ca. 30 minutter, så resten af ​​faststoffet falder til bunden af ​​gryden.
6. Sil væsken. Du kan bruge en ren bomuldsklud eller sterilt gasbind til at hjælpe.
7. Anbring i en glasbeholder med låg og opbevar i køleskab (for at vare længere).

Ifølge ernæringsfysiologen giver opskriften 400 gram klaret smør. ”Det er ikke nødvendigt at opbevare i køleskabet, men det er godt at holde længere. Den er ikke harsk og er gyldig i 3 måneder, siger han.

Nedenfor finder du en video, der også lærer en måde at forberede klaret smør derhjemme på:

Hvis du ønsker det, kan du stadig tilføje andre smag i dit smør, såsom fine urter, hvidløg? Det er lækkert !? foreslår ernæringsfysiologen.

Sådan bruges ghee-smør

Selv om det i dag allerede er det mest succesrige, er der stadig nogen tvivl om forbruget af klaret smør. Nedenfor finder du afklaringerne til de vigtigste.

1. Kan jeg bruge gheesmør i enhver opskrift? Kan det opvarmes?

Ja, den er super alsidig og kan bruges til at passere et brunt brød, for eksempel som i brandforberedelser.

En stor fordel er, at den tåler meget høje temperaturer.I modsætning til nogle olier, der, når de udsættes for meget høje temperaturer i lang tid, kan producere stoffer, der er ekstremt sundhedsskadelige. Med klaret smør sker det dog ikke! Så det er en god mad at bruge i præparater, der vil brænde i lang tid ?, fremhæver Giovana.

2. Hvem har laktoseintolerance kan forbruges?

Ghee er ren olie uden toksiner og salt ekstraheret fra smør. Vand, faste bestanddele og toksiner fra komælkefedt fjernes, inklusive lactose. Derfor kan klaret smør generelt være en mulighed for denne bestanddel intolerant, da i mælkevarme denatureres proteiner og teoretisk fjernes.

Imidlertid bør mennesker med alvorlige allergier mod denne mad forbruges med forsigtighed. Hvordan personens krop reagerer, afhænger meget af allergiens følsomhedsniveau, men generelt er fordøjelsen af ​​denne type smør meget lettere ?, siger Giovana.

Man må vide, at eliminering af laktose muligvis ikke er fuldstændig i processen, så mennesker, der er allergiske over for mælkeprotein eller intolerante, bør kun stole på medicinsk afklaret smør.

3. Er der en kontraindikation?

"Kun mennesker med et højt niveau af mælkeproteinallergi skal være forsigtige med forbrug," siger Giovana.

4. Mister ghee-smør vægt? Kan det bruges frit i en vægttabsproces?

Det er ikke korrekt at sige, at en mad i sig selv bliver tyndere. ? Ghee-smør hjælper bestemt ikke dig med at tabe dig. Det er en olie, et fedt, så det er kalori, men det er sundere. Alligevel skal det bruges sparsomt?

På trods af at det er fremragende til helbredet, bør ingen spise gheesmør på lethed. Ja, det er en god mad, sundere og renere end normalt smør, men det har kalorier og er mættet fedt. Spis altid med samvittighed ?, tilføjer ernæringsfysiologen.

Hvor man kan købe

Ghee findes i de fleste helsekostbutikker. Prisen er lidt høj: en 268 ml gryde koster for eksempel i intervallet $ 31. Således sparer de, der vælger at gøre derhjemme, normalt betydeligt, men har selvfølgelig ikke det praktiske at allerede købe det klar.

• Ghee klarede smør uden laktose Lorenzzo til R $ 24,90 hos Kitanda
• Ghee Lzero lactose Lotus til R $ 31,70 i Mimo's Store
• Organisk Ghee-smør til R $ 83 hos Mimo Store
• Organisk Ghee-smør til R $ 32 på alt sundt

Nu ved du hvorfor ghee bliver mere og mere succesfuld blandt sunde diætister! Husk, at selvom det er gavnligt for helbredet, er det fedt, har kalorier, og hvis det indtages i overskud, kan det medføre helbredsskader.

ID Boghjørnet anmelder "Bulletproof-kuren" af Dave Asprey (April 2024)