Du har måske hørt, at indtagelse af chokolade beskytter hjertet og bidrager til humørforbedring. Men er alt dette virkelig sandt? Hvordan kan man virkelig nyde fordelene ved denne mad?
Svaret på det sidste spørgsmål er: at tage gode valg! Når alt kommer til alt giver forbrug af de mest populære chokolader (risici i sukker og fedt) ingen sundhedsmæssige fordele, men risici: vægtøgning; forøget kolesterol; diabetes; spiseforstyrrelser; blandt andre.
Man skal først vide, at når man taler om fordelene ved chokolade, skyldes de især kakaoens tilstedeværelse. Og det er i denne sammenhæng, der i øjeblikket tales meget om funktionel chokolade.
Ana Luisa Vilela, MD, en ernæringsfysiolog og vægttabspecialist fra São Paulo, forklarer, at mængden af kakao, der er til stede i en chokolade, er det, der hjælper med at definere funktionaliteten af denne mad. "Jo mere kakao i chokolade, jo sundere bliver det," siger han.
Kakaofordele
Funktionel ernæringsfysiolog Helouse Odebrecht forklarer, at de vigtigste fordele ved kakao kommer fra forbindelser kaldet polyfenoler, som er produkter fra denne fødevares stofskifte, der giver sundhedsmæssige fordele. Disse kan omfatte:
Læs også: 5 lette salater, der ikke gør dig sulten
- Potent antioxidantaktivitet til forebyggelse af oxidative reaktioner på kroppen (såsom for tidlig aldring, dannelse af kolesterolplaques);
- Beskyttelse mod skade på celle-DNA;
- Antiinflammatoriske egenskaber og anticanceregenskaber;
- Hjerte- og vaskulær beskyttelse;
- Antimikrobielle, antitrombotiske, smertestillende og vasodilaterende egenskaber.
"Alle disse egenskaber er blevet bevist i videnskabelige studier," siger ernæringsfysiologen.
Helouse bemærker, at antallet af undersøgelser af polyfenoler og fordele, der findes i kakao, er steget betydeligt i de senere år, især i relation til menneskers sundhed. Nogle nylige arbejde har forsøgt at forudsige polyfenolindholdet i kakaoprodukter, og hvordan deres forarbejdning påvirker deres ernæringskvalitet og polyfenolværdi. Chokolade er et sådant kakaoprodukt. Disse undersøgelser forsøger at præsentere de teknologiske aspekter, der påvirker profilen af fenolforbindelser under behandlingstrinnene. Evaluerer de ødelæggelsen af de samme, der naturligt findes i frøene ?, siger han.
"Forskning viser, at ernæringsindholdet i chokolade hovedsageligt ødelægges i de trin, der er taget for at udvikle chokoladesmag, som favoriserer reduktionen af hårdhed og bitterhed," tilføjer ernæringsfysiologen.
Derfor forklarer Helouse, at produktion af mælk eller mørk chokolade, undtagen hvid chokolade, har et enormt potentiale for teknologisk innovation, i betragtning af behovet for at opretholde disse vigtige forbindelser for sundheden uden at skade smagen. ”Virksomheder, der ønsker at fremstille chokolade af god kvalitet, mens de stadig bevarer dens fordele, bør være afstemt på forskning, undersøgelser og innovationer for yderligere at reducere de funktionelle egenskaber ved chokolade,” konkluderer han.
Hvad er funktionelle chokolader?
Selvom der siges meget om funktionelle fødevarer i dag, er det ikke alle, der ved, hvad det betyder helt sikkert.
Læs også: 20 frugtkombinationer for at lave lækker juice
Helouse forklarer, at funktionel mad er al mad, der ud over dets ernæringskvalitet (næringsstoffer som vitaminer, mineraler, kulhydrat, protein og fedt) har forbindelser, der fungerer til at forhindre sygdom og forbedre sundheden. Såsom for eksempel kakao, der har polyfenoler med forskellige funktioner; den drue, der har resveratrol, som er hjertebeskyttende; omega 3 hørfrø, som er en antiinflammatorisk; yoghurten, der har probiotika, der virker på tarmfloraen; eller broccoli med 3-indolcarbinol, et kræftfremkaldende stof?, eksemplificerer.
”Produkter, der er på markedet for at have et funktionelt produktkrav, såsom en funktionel chokolade eller en funktionel yoghurt eller en funktionel cookie, skal bestå Anvisas test, bevis og godkendelse for at nå markedet med denne betegnelse. Det vil sige, at et fødevareprodukt kun kan kaldes funktionelt, hvis det har tilladelse. Er det lovgivning, tilføjer ernæringsfysiologen.
Og husk: mængden af kakao er det, der hjælper med at definere funktionaliteten af chokolade. Således vil en funktionel chokolade have en betydelig mængde kakao, hvilket giver sundhedsmæssige fordele.
Hvordan man vælger en god chokolade
Helouse giver de vigtigste retningslinjer for valg af en virkelig funktionel chokolade:
1. Vær særlig opmærksom på den første ingrediens på etiketten. For at vælge et sundt produkt er det for det første vigtigt at kende ingredienserne, der udgør produktet, og forstå, hvordan man fortolker dem. ? Ingredienserne er arrangeret i faldende rækkefølge, dvs. fra hvad der er i mad til mindst. Så en chokolade, der starter med sukker, ville ikke være en sundere mulighed end en, der starter med kakao ?, siger han.
2. Se, hvordan det er sødet. Kontroller de øvrige ingredienser på etiketten, og foretrækk altid altid de chokolader, der indeholder: et højere kakaoindhold, mindre sukker, helst med organisk sukker eller sødet med naturlige sødestoffer som stevia, thaumatin, malitol, xylitol, erythritol.
3. Undgå visse typer sødestoffer. Undgå de chokolader, der er sødet med aspartam, acesulfame-K eller monosodium cyclamate.
4. Undgå hydrogeneret fedt. Undgå chokolade, der indeholder hydrogeneret fedt eller vegetabilsk fedt, "fordi det er sundhedsskadeligt, identificeret som et fedt, der kan forøge kolesterol, og ikke genkendes af vores krop, og kan generere andre skader," forklarer Helouse.
5. Sæt på dem beriget med funktionelle fødevarer. Chokolade kan beriges med funktionelle fødevarer som fiber (polydextrose, insulin, guargummi), kollagen, kokosnøddeolie, frugter som gojiberry eller tranebær og andre som chia, mandler, proteiner. "Hvis forbrugeren ikke er opmærksom på nogen af ingredienserne, er det vigtigt at forske og kan forbruge et produkt, der er beriget med andre næringsstoffer eller funktionelle fødevarer," siger han.
6. Undslippe fra konserveringsmidler og farvestoffer. Undgå også produkter, der er rige på konserveringsmidler og kunstige farver.
7. Sammenlign kompositioner. En god måde at begynde at tage gode valg på er at læse ingredienserne i det, der forbruges, og sammenligne med andre produkter. Hold dig ikke bare til kalorier, men i sammensætningen af ingredienser. Hvis det er mere kalorisk, men sundere desto bedre !? siger Helouse. Ana Luisa anbefaler altid at vælge versioner over 70% kakao.
Et almindeligt spørgsmål vedrører johannesbrød, som mange mennesker synes er en funktionel chokolade. Helouse præciserer dog, at johannesbrød ikke er en chokolade. Det er en chokoladesubstitut, generelt velegnet til mennesker, der kan have følsomhed eller allergi over for kakao. Det stammer fra en bælg og har fordele og smag, der ligner meget kakao. Det har antioxidant og antiinflammatoriske handlinger, og kan også være et hjertebeskyttelsesmiddel?, Siger han.
Selv om smagen er meget tæt på kakao, har dens forskelle og vil afhænge af den individuelle smag. Det kan være et alternativ til kakao og også et sundt alternativ at medtage i mad ?, tilføjer ernæringsfysiologen.
10 funktionelle chokolader du kan spise uden skyld
Nedenfor finder du et galleri med forslag til funktionelle chokolader. Ana Luisa påpeger, at det altid er vigtigt at vælge dem, der indeholder mere end 50% kakao (helst over 70%).
Organisk chokolade 85% AMMA til R $ 18,20 hos Natue
Aktiverer 70% for R $ 5,50 på Natue
Nugali mørk chokolade til R $ 9,00 hos Nugali
Nu3 70% kakao for $ 4,90 hos Natue
Chocolife Senses gurkemeje, sort peber og orange til $ 2,40 på Natue
Senses Pure Cocoa Chocolife for $ 2,40 på Natue
Chocolife sanser røde frugter for $ 2,40 på Natue
Chokolade 52% kakaoflormel til R $ 4,90 på Natue
Chocolife 70% kakao for $ 5,50 på Natue
Chocolift til $ 12 hos Essential Nutrition
Glem ikke: at læse og fortolke etiketten er altid meget vigtig for at træffe gode valg.
Funktionelle chokoladeopskrifter
Helouse påpeger, at det er muligt at fremstille god funktionel chokolade derhjemme. "Køb bare en chokolade af god kvalitet ved at læse dens sammensætning og derefter berige den." Tjek ernæringsfysiologens opskrift:
1. Funktionelle chokoladeskiver
- 200 g chokolade 70% (foretrækker nul sukker) smeltet i et vandbad
- 1 spsk chia
- 1 spsk skrællede pistacienødder eller hakkede mandler
- 1 spsk gojiberry eller tranebær
fremstilling:
Temperer chokoladen (teknik, der består i at udsætte den for den korrekte smeltetemperatur og derefter afkøle den til 28 ° C). Anbring på en kold bordplade eller glasskål, og afkøl med en spatel eller ske, indtil den når 28 ° C, eller når du lægger lidt på din læbe for at blive kold. Denne teknik er bedst egnet til at arbejde med chokolade, da den tillader, at fedtpartiklerne forbliver stabile, og chokoladen ikke smelter og bliver hvid, når den hærder igen. På Internettet er der videoer, der demonstrerer teknikken ?, siger Helouse.
Tilsæt derefter de resterende ingredienser og bland godt. Anbring i silikone cupcake kopper, indtil cirka to fingre er fyldt. Lad det hærde. Opbevares i en lukket glasbeholder.
Udbytte: 10 portioner / kalorier: 130 Kcal
Ernæringsfysiolog Ana Luisa giver også hendes opskrift:
2. Funktionel chokolade med havregryn og rosiner
- 50g chokolade 70% kakao
- 1 tsk flagerhavre
- 1 tsk hørfrø
- rosiner
- 1 tsk gogiberry
- 1 tsk kokosnøddeolie
fremstilling:
Tilsæt de flagerede havre, hørfrø, gojiberry rosiner og kokosnøddeolie i 50 g 70% smeltet kakaosjokolade. Bland og lav slik i pander. Put til frysning og derefter forbruge.
Risici ved overdreven chokoladeforbrug
Det er altid værd at huske, at de mest populære (ikke betragtes som funktionelle) chokolader, der findes på markedet, indeholder meget sukker. Derfor er et overdrevent forbrug af denne type mad meget sundhedsskadeligt.
Risikoen for at indtage for meget chokolade kommer ikke fra råmaterialet, der er kakao, men fra inkludering af usunde og usunde fødevarer. Især raffineret sukker, hvidt sukker, som er en kemisk forarbejdet mad, der har et kemisk tilsætningsstof til blegning ?, forklarer Helouse.
Som ernæringsfysiologen tilføjer, er sukkerrige fødevarer relateret til forskellige typer sygdomme og sundhedsmæssige problemer, såsom:
- fedme
- sukkersyge
- Forhøjede triglycerid- og kolesterolniveauer
- Øget risiko for kræft (da disse celler "lever" af sukker)
- Ændring i tarmfloraen
- Forøget svamp i kroppen
Derfor er det vigtigt at træffe gode valg ved at vælge dem, der indeholder en god mængde kakao, og nu kaldes funktionelle chokolader for at nyde de fordele, som chokolade kan tilbyde.
Og nu har du de bedste tip til at vælge god chokolade og endda lave din egen funktionelle chokolade derhjemme.
Husk, at selvom sunde, funktionelle chokolader ikke bør indtages i overskud. En ernæringsekspert er den mest passende professionelle til at indikere, hvordan man spiser denne type mad skal være i din diæt, så du virkelig kan nyde dens fordele.
SCP-914 The Clockworks | safe class | transfiguration / sapient / clockwork scp (April 2024)
- mad
- 1,230
