Gluten er et protein af planternes oprindelse i hvede, rug, byg og havre, som ifølge ernæringsfysiolog Flavia Germinari spiller vigtige roller i vores krop, såsom:? Enzymatisk, hormonel, bygmester eller rekonstruktør (af væv, organer), bærer, forsvarer (antistoffer) og energisk.
Glutenfri diæter er nu blevet moderigtige på orthomolekylære og funktionelle ernæringseksperter, men det er vigtigt at præcisere, at proteinbegrænsning kun anbefales i tilfælde af cøliaki, en betændelse i tyndtarmen, der skyldes en upassende autoimmun reaktion på glutenindtagelse.
Ifølge Flavia gør en moderat konsumeret gluten ikke nogen skade i en sund person, og hvis personen ikke har sygdommen, anbefales det ikke begrænsning af gluten i kosten, da denne praksis vil resultere i ernæringsunderskud.
Ikke desto mindre siger ernæringsfysiologen, at "der er nogle undersøgelser, at hvis gluten kan indtages i overskud, kan forårsage nedsat produktion af serotonin, hvilket kan forårsage depression, selv hos personer, der ikke har overfølsomhed over for dette protein."
Hvordan kan jeg erstatte brugen af hvetemel til brødforberedelse?
Ifølge Flavia kan hvede, rug, byg og havre erstattes af rismel, kartoffelstivelse, sød og sur stivelse, majsmel, majsstivelse og stivelse, tapioca, maniokmel, amaranth, boghvede, pilrot og quinoamel, som ikke har nogen gluten.
Her er et udvalg af syv meget velsmagende glutenfri brødopskrifter med lavt kalorieindhold:
1. Sojabrød
Udbytte: 1 brød
Sværhedsgrad: let
ingredienser
- 3 æg
- 1/2 kop olie eller olivenolie
- 1/2 glas vand
- 1 spsk lavt mål krystal sukker
- 1 tsk salt
- 1/2 kop sød mel
- 1/2 kop sojamel
- 1 kop rismel
- 1 spsk bagepulver
Forberedelsestilstand
Forvarm ovnen til 180º, og smør brødbrødet med margarine og rismel. Pisk væskerne i mixeren, og tilsæt melet gradvist. Til sidst gæren. Læg blandingen i brødpanden og bages i 35 minutter i en medium ovn.
2. Persille Cassava-brød
Udbytte: 10 portioner
Sværhedsgrad: Medium
ingredienser
- 5 små persille
- 3 og 1/2 kop kogende vand (700 ml)
- 1 og 1/4 kop søde dryss
- 1/2 kop te mel
- 1 lav teskefuld havsalt
- 3 spsk olivenolie
fremstilling
Skræl og hak manioken. Læg dem i en mellemstor gryde (opmærksomhed, fordi jo større panden, jo hurtigere vil vandet tørre), tilsæt det kogende vand og kog i 15 minutter med låg halvt åbent.
Lad manioken køle lidt ned og læg den i en skål. Æn det med dine hænder, og tilsæt resten af ingredienserne med den stadig varme maniok. Bland godt, og tilsæt gradvis kogevandet, arbejd dejen, indtil den ikke længere klæber fast på fingrene.
Form til mellemstore kugler, og anbring dem i en bageplade, så der er plads mellem dem. Bages i en forvarmet (230 * C) høj ovn og bages i cirka 40 minutter.
3. Blenderbrød
Udbytte: 01 brød af brød
Sværhedsgrad: Medium
ingredienser
- 3 æg
- 1/2 kop olie
- 1 og 1/2 kop rismel
- 1 kop almindelig yoghurt (fri for soja eller laktose)
- 1 spsk sukker
- 1 tsk salt
- 1 spsk bagepulver
Forberedelsestilstand
Pisk alle ingredienser i en blender (læg gæren sidst). Smør en brødpande med olie (eller margarine), og drys med rismel. Sæt dejen til at bage og rull over æggeblomme med lidt olie. Bag i cirka 45 minutter. (tiden varierer efter ovnstype.
4. Svampekage
Udbytte: 1 medium kage
Sværhedsgrad: let
ingredienser
- 6 æg
- 6 spsk sukker
- 3 spsk rismel
- 3 spsk kartoffelstivelse
- 1 tsk bagepulver
Forberedelsestilstand
Adskil først æggehviderne og slå i sneen, indtil den er fast. Sæt til side. Slå derefter æggeblommerne godt sammen med sukkeret, indtil de er lysegule. Tilsæt langsomt rismel og kartoffelstivelse. Tilsæt og bland med hånden bagepulveret og bland derefter æggehviderne forsigtigt. Bages i en smurt og melet pande i 20 minutter eller indtil de er gyldenbrune.
5. Sødt brød med tørrede frugter
Udbytte: 1 brød
Sværhedsgrad: Medium
ingredienser
- 1 og 1/2 kop ris vaniljesaus
- 1 og 1/2 kop kartoffelstivelse
- 3 æg ved stuetemperatur
- 1/3 kop olie
- 1 og 1/2 spsk bagepulver
- 1/2 kop kogte og mosede gulerødder
- 1 kop varmt vand (brug madlavning til gulerod)
- 5 spsk sukker
- 1 knivspids salt
- 1 tsk CMC (fortykningsmiddel)
- 11 kirsebær i sirup, hakket
- 3 spsk rosiner
- 3 spsk mosede nødder
- 3 spiseskefulde sorte blommer af pittet og bundet
Forberedelsestilstand
I en skål læg mel, bagepulver, sukker, vand slået med gulerødder og bland godt. Tilsæt derefter resten af ingredienserne. Smør en brødpande, og tilsæt dejen. Lad hæve og bages ved 220 ° C, indtil de er gyldenbrune.
6. Polvilho Roll
Udbytte: 20 husholdningsmaskiner
Sværhedsgrad: Medium
ingredienser
- 3 æg
- 2 kopper søde dryss
- 2 kopper sur te
- 1 kop vand
- 1/2 kop olie
- 1 tsk salt
Forberedelsestilstand
Kog vandet. Reserve.
I en skål skal du kombinere sød maniokmel, surt maniokmel, æg og salt. Tilsæt olie, og rør godt. Til sidst tilsættes langsomt det kogende vand og omrøres godt, indtil dejen er "klistret". Spoon (som om det var ostebrød) på en stor bageplade uden at smøre i. Bages i en høj ovn i cirka 30 minutter.
7. Yam-brød
Udbytte: 1 brød
Sværhedsgrad: Medium
ingredienser
- 2 æg
- 2 kopper rismel
- 1 kop revet rå yam
- 1 kop kartoffelstivelse
- 1 kop vand
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk fuld bagepulver
- 1 tsk salt
- 1 tsk kulinarisk sødestofpulver
- 1 tsk eddike
Forberedelsestilstand
Bland rismel, kartoffelstivelse, sukker, salt og gær. Tilsæt de andre ingredienser, og bland godt.
Anbring i smurt nonstick-brød og bag i cirka 30 minutter. For at berige brødet tilsættes 1 spsk malet hørfrø eller græskar og / eller sesamfrø.
Red Tea Detox (Marts 2024)
- 1,230
