Ost er en del af de fleste folks diæter. Der er flere typer, der kan spises som forretter, snacks eller som ingredienser i gode retter.
Men det er også en kendsgerning, at de fleste mennesker, der er interesseret i at følge en sund kost, undgår denne slags mad. "Forbruget af ost er meget forbundet med forbruget af højere fedt og kalorier af størstedelen af befolkningen, da denne mad ofte findes i flere kaloriforberedelser (lasagne, pizza, au gratin osv.)", Kommenterer Pâmela Miguel, ernæringsfysiolog ved funktionel ernæringsklinik i São Paulo.
Professionen forklarer, at oste er fremstillet af animalsk mælk (ko, ged, bøffel) og har forskellige koncentrationer af protein og fedt.
”Generelt har gule oste en højere mængde mættet fedt og kolesterol, men dette er ikke en regel. Således kan overdrevent forbrug af disse fødevarer forårsage helbredsskader såsom forhøjelse af? Dårligt kolesterol? (LDL-kolesterol) og bidrage til udviklingen af hjerte-kar-sygdom. Gorgonzola-ost, brie og roquefort er for eksempel, selvom de ikke er så gule, rige på fedt og kolesterol, siger han.
Et andet kendetegn ved ost er ifølge Pamela dens proteinprofil, som, hvis den indtages i overskud, kan være forbundet med allergi og overfølsomhed (rhinitis, gastritis, bihulebetændelse osv.). ? I øjeblikket er der en stor bekymring med forbruget af lactose, når vi taler om mælk og dets derivater, men proteinets profil af disse fødevarer kan også skade dem, når de indtages i overskud. I modsætning til fedtindholdet findes proteiner i hvide og gule oste ?, siger han.
Rangering af sunde oste
Oster er kilder til calcium, dog ringe til mineraler, der er essentielle for calciummetabolismen, såsom magnesium. "Derfor skal forbruget være forbundet med forbruget af fødevarekilden til disse mineraler (grøntsager, fuldkorn, nødder osv.)", Understreger Pâmela.
Oster understreger således ernæringsfysiologen, da meget af maden, når den indtages i overskydende kost, bliver usunde indstillinger. ”Når man indtages på en afbalanceret måde, kan det dog være en del af en sund kost, så længe man altid vælger muligheder for lavere fedtindhold,” siger han.
Nedenfor kender du egenskaberne ved de vigtigste oste i rækkefølgen af lettere til fedtere, ifølge ernæringsfysiolog Pâmela.
1. Sommerhus: Velegnet til fysiske aktivitetsudøvere
Det har cremet struktur, mild og let syrlig smag. Det er på listen over muligheder med lavere fedtindhold og kolesterol. Den er rig på protein og calcium. Denne type ost er rig på proteiner (valleproteiner), der findes i supplementet Valleprotein, så denne ostetype er velegnet til fysisk aktivitet ?, forklarer Pamela.
Ifølge ernæringsfysiologen er hytten et godt valg for urtepateer (oregano, basilikum, rosmarin) til at ledsage frugt og syltetøj.
2. Ricotta: mulighed for afbalanceret kost
Det har let konsistens, kornet og mild smag. • Kilde til protein og calcium (dette mineral er dog mindre i mængde sammenlignet med andre oste). Har du lavere fedt og kolesterol, når du køber det fra minasost? og dermed være en mulighed for afbalancerede diæter. Det har også lavere natriumindhold ?, siger Pamela.
Ifølge ernæringsfysiologen er Ricota ost et godt valg til pâté med urter (oregano, basilikum, rosmarin) til at ledsage salater, sandwich og syltetøj.
3. Minasost: Ideel til at tilføje salater og sandwich
Med blød konsistens og mild smag har den høj luftfugtighed. "Det er meget forbundet med diæter, men har højere fedt- og kolesterolniveauer sammenlignet med ricotta og hytte," siger Pamela.
Ifølge ernæringsfysiologen er der lette og fedtreducerede versioner af minasost, der bliver sundere sammenlignet med den originale version. "Det er en kilde til protein, calcium og fosfor," tilføjer han.
Denne type ost er et godt valg til salater og sandwich, ifølge Pamela.
4. Mozzarella: kilde til protein og calcium
Det har en blød struktur og let mild smag. ? Har højere fedtindhold og kolesterolindhold sammenlignet med cottage cheese og ricotta. Dens lette version er den bedst egnede på grund af reduktionen i fedtindhold. Dit forbrug skal være moderat. Er det en kilde til protein og calcium ?, forklarer Pamela.
Ifølge ernæringsfysiologen går ost godt sammen med sandwich og salater.
5.Buffalo mozzarella: højere calcium- og proteinkoncentration
Det har fibrøs og elastisk struktur, let mild smag og variabel farve fra gul til hvid. "Det har højere koncentrationer af calcium og protein og lavere niveauer af mættet fedt og kolesterol sammenlignet med ost fremstillet med mælk og oksekød," forklarer Pâmela.
Ifølge ernæringsfysiologen kombineres det med sandwich, salater og snacks.
6. Opvask: højt natrium
Den har blød struktur, stærk gul farve og mild smag. Det har et højere fedt- og kolesterolindhold sammenlignet med mozzarella, cottage og ricotta. Det har et højt natriumindhold. Bør dets forbrug være moderat ?, siger Pamela.
"Overvej tilstedeværelsen af kunstige farver i denne type ost, disse stoffer kan forårsage overfølsomhed" advarer ernæringsfysiologen.
Prato-ost kombineres hovedsageligt med sandwich, ifølge Pamela.
7. Provolone: Koncentrationer med højt fedtindhold og kolesterol
Det har hård masse og skarp smag og gylden gul farve. "Det har høje koncentrationer af calcium og proteiner og høje koncentrationer af fedt og kolesterol," siger Pâmela.
Denne type ost spises normalt som en snack.
8. Gouda: Stærk smag og højt natriumindhold
Det har en fast, glat konsistens og let accenteret smag (minder om hasselnødder). Det har et højere fedt- og kolesterolindhold sammenlignet med mozzarella, cottage og ricotta. Det har et højt natriumindhold. Bør dens forbrug være moderat ?, forklarer Pamela.
Ifølge ernæringsfysiologen kombinerer Gouda med sandwich og snacks.
9. Brie: Fantastisk til snacking
Det har en blød struktur, en mild, let olieagtig smag og er dækket af hvidlig skimmel produceret af svampe. Det har et højt fedtindhold og kolesterolindhold og bør konsumeres i moderation. Er det en kilde til protein og calcium ?, siger Pamela.
Ifølge ernæringseksperten kan Brie spises sammen med gelé og i form af cherrytomatsnacks.
10. Emmenthal: Ideel til vinteropskrifter
Den har elastisk struktur med huller i forskellige størrelser, krydret smag, ikke for stærk. Det har et højere fedt- og kolesterolindhold sammenlignet med mozzarella, cottage og ricotta. Det har et højt natriumindhold. Bør dens forbrug være moderat ?, fremhæver Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten spises ost normalt i fundamenter, supper, au gratin.
11. Gorgonzola: Stærk smag og vanskelig fordøjelse
Det har cremet konsistens og stærk smag. Det har svær fordøjelse og et højt fedt- og kolesteroltal. Det har svampe i sin sammensætning. Det er en kilde til protein, men har et lavere indhold af calcium sammenlignet med andre oste ?, fremhæver Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten spises ost normalt i saucer og i form af snacks.
12. Roquefort: Meget kalorisk
Ost fremstillet af gedemælk har en stærkere og saltere smag og forme af bakterien Penicilium roqueforti. "Det er en ost med højt fedtindhold, kolesterol og natrium," forklarer Pâmela.
Ifølge ernæringseksperten spises det normalt i saucer, toast og snacks.
13. Parmesan: Højt med mættet fedt og kolesterol.
Det har kornet struktur, lav luftfugtighed og skarp smag. "Det har et højt indhold af mættet fedt og kolesterol, så forbruget bør være moderat," siger Pamela.
Ifølge ernæringsfysiologen er denne type ost en kilde til protein og calcium og har en højere mængde fedtopløselige vitaminer sammenlignet med ricotta og hytte. Det spises normalt i supper, salater og færdigretter.
Hvordan vælger de sundeste oste?
Overfor så mange muligheder kommer spørgsmålet: hvordan man træffer et godt valg?
Pamela påpeger, at ostens farve ikke altid angiver, om den har lavere eller højere fedtindhold. ”Fordi brie-, roquefort- og gorgonzola-oste, for eksempel, er klare, men har et højt fedtindhold,” siger han.
For at vælge en god ost foreslår ernæringseksperten altid at se på ernæringstabellen. Du skal kontrollere fedt- og natriumindholdet, ikke kun kalorierne. Forbruge dem med lavere indhold. Eksempler: Sommerhus, miner, Ricotta. Og husk: undgå overskydende ost (både sundere og mindre sunde) ?, fremhæver Pamela.
Du kender nu de bedste ostemuligheder at spise inden for en sund kost, men du skal huske, at ingen af dem bør spises for meget. Sørg for at kigge på ernæringsoversigten på købstidspunktet og kontrollere produktets fedt og natriumindhold.
oste sangen | LIL Losseplads OG Pølsehorn (April 2024)
- mad
- 1,230
