En af de mest værdsatte retter fra hele verden er af italiensk oprindelse, der er kendt for sin cremede struktur og fremhævning på grund af dens alsidighed. Risotto? ord, som i bogstavelig oversættelse betyder? ? det kan serveres som en side-ret, hovedret eller endda som en starter, og denne beslutning kan træffes i henhold til de anvendte smagsoplevelser og din personlige smag.
"En god risotto afhænger af gode ingredienser, god ris af den rigtige art og selvfølgelig tilberedningstid," siger kok Wellington Laudares fra Orange Bistro. Opskriften er typisk lavet af arboreal korn, men der er også variationer carnaroli (en favorit i Italien) eller vialone nano; Dette skyldes, at dette er de formater, der indeholder mest og frigiver mest stivelse under tilberedningen, hvilket direkte påvirker fyringstiden og den endelige cremethed.
For at opnå perfektion er den største hemmelighed ved risotto praksis, da en vellykket opskrift først og fremmest afhænger af at mestre dens base. I Brasilien konsumeres den bløde ris normalt, og ifølge kok Alejandra Faúndez fra AF Gastronomia er det normalt, at den største vanskelighed, som folk har med at forberede sig, er at ramme punktet al dente, fordi de synes, det er rått og ender med at lade det passere punktet og omdanne det til en tæt masse i stedet for en cremet, løs ris?
Fra dette er det muligt at foretage tilpasninger til alle gane og budgetter, bare kreativitet er nok til at skabe et behageligt og unikt måltid. Jeg dedikerer til mine forberedelser balance og glatthed: Risotto er allerede en konsekvent ret og tilføjer mange ting bliver tung. Jeg forsøger at afbalancere mængden af kød og fremhæve dets smag i opskriften glat?, Eksemplificerer Wellington.
Beviset for, at risotto er superdemokratisk, viser listen nedenfor 55 sorter af opskriften, fra bunden af skålen til klassiske kombinationer med fine ingredienser og provisoriske indsatser med hvad der er i køleskabet.
Læs også: 20 petit gateau-opskrifter, som du kan smelte
Oksekød og svinekød
1. Filet Mignon Risotto: For kødfans, lærer Dani Oliveira en risotto-opskrift, der serverer to personer. Det specielle trick, som bloggeren lærer, er at tilføje en skefuld smør for at afslutte pladen. Derudover er det vigtigt, at buljongen er klar, når risforberedelsen startes.
2. Bacon- og ærrisotto: Fordi det er en delikatesse, der altid er lavet fra en base, giver risotto adskillige tilpasninger, så den er perfekt til din smag. I denne opskrift modificerede Nise den klassiske Veneto og erstattede pancettaen med bacon.
3. Risotto til tørret kød: praktisk og differentieret, har Oslaine-opskriften alternativet til at blive kogt i trykkomfuren? Hvad reducerer din forberedelsestid? og få en mindre sædvanlig risotto-ingrediens: sort øl!
4. Indisk risotto: En af de mest kendte indiske krydderier er curry, der giver retterne en stærk og fyrig smag. Inspireret af dette bemærkelsesværdige køkken, brugte blogger Paula krydderiet som hovedbestanddel til en hurtig og praktisk risotto.
5. Carbonara Risotto: En af de mest klassiske pastaopskrifter er carbonara-spaghetti, der tjente som grundlag for den ret, der blev skabt af Alex. Bloggeren understreger vigtigheden af at lade ris stege, indtil den er gennemskinnelig, da dette er processen, der er ansvarlig for at nyde risottoen.
Læs også: 22 Nest Candy-opskrifter til at sødme dine dage
6. Parma skin risotto: Med forberedelsen på ca. 20 minutter afslører André to store hemmeligheder om sin parma skin risotto: vinen, der er brugt i opskriften, skal være den samme, som den vil blive serveret ved bordet, og buljongen skal tilføjes omhyggeligt. , da det er den afgørende faktor for dig at nå punktet al dente, den mest velegnede til pasta og risottos.
7. Provolone Ground Beef Risotto: Perfekt til genopfinde hverdagskølet kød, Priscilas opskrift er let, let at fremstille og et sikkert alternativ!
8. Gulerodsekødrisotto: Beviser, at risottoen kan tilpasses til enhver smag, Wesley vædder på kebab og gulerødder for at lave hans tallerken. Bloggeren understreger vigtigheden af, at den anvendte bouillon er af god kvalitet, og anbefaler endda, at denne ingrediens også tilberedes derhjemme.
9. Græskarrisotto med tørret kød: En superbrasiliansk gastronomisk kombination er tørret oksekød med græskar. Augusto satsede på parret for at tilberede en risotto værd som kok, men enkel forberedelse, selvom det kræver cirka en times ild.
10. Filet Mignon og shitake risotto: For vegetarer kan opskriften på filet mignon og shitake risotto let tilpasses til at udelukke kød.For dem, der ønsker at smage den komplette parabol, anbefaler Tatiana, at fileten krydres mindst en time før tilberedning, og at al tilberedning skal ske på lav varme, så ingredienserne ikke har en struktur af gummi.
11. Tørret kødrisotto med banan fra jorden: dette er den perfekte opskrift for dem, der ikke nægter at blande banan med mad! Clau Alaminos beviser, at det er muligt at smage risotto, så den er behagelig efter din smag og lærer, hvordan man tilbereder skålen på cirka 40 minutter.
fjerkræ
12. Praktisk kyllingrisotto: For at nyde rester fra andre måltider øger Michelle brun ris og gør ved hjælp af flødeost det til en super praktisk og sund risotto, smagret med kylling og en grøntsagsblanding.
13. Røget Chester Risotto: Ferie med hovedrollen i tusinder af brasilianere, blev Chester genopfundet af Rosley, der indarbejdede den i en velsmagende risotto-opskrift, der stadig inkluderer ost og flødeost for at fremhæve cremheden af skålen!
14. Zucchini og kalkunbrystrisotto: Det er meget let at skræddersy risotto til dine behov, da ris kan harmonisere med ingredienser, der glæder alle ganer, og derfor kan præparatet også tilpasses den tid, du har til rådighed. . I denne opskrift satser for eksempel Dani Lazzarini på det indbyggede kalkunbryst, som ikke behøver nogen madlavning.
15. Tyrkiet bryst med flødeost: Udnytter den lette smag af kalkunbrystet, Nathalia vælger at bruge brasilienødder for at gøre risottosmagen mere karakteristisk og tilføje sprødhed til skålen.
16. Purre risotto med røget kalkun: I følge den lette og praktiske opskriftslinje vælger Giana purre at harmonisere med det røget kalkunbryst. Når du bruger pølser, er tipset til bloggeren at tilføje salt omhyggeligt, fordi kalkunbrystet, såvel som grøntsagsbuljong og ost allerede er saltet.
17. Chicken Spinach Risotto: For en sund og farverig tallerken vælger Wesley spinat til at matche kyllingen. Urten skal skæres i strimler og behøver ikke brises på forhånd.
18. Curd-Cheese Chicken Risotto: Amanda siger, at den største hemmelighed for en perfekt risotto er at lave mad tålmodig. Bloggeren deler en velsmagende opskrift på kylling med grøntsager og ostemasse, som skal tilberedes med grøntsagsbuljongen holdes på konstant varme og langsomt tilsættes, skal skallen, når opskriften begynder at frigive en mandelagtig aroma.
19. Enkel kyllingrisotto: For en mindre detaljeret opskrift foreslår Paula, at kyllingen strimles groft, og at risen kun skal omrøres lejlighedsvis. Bloggeren deler også en speciel kyllingbuljongopskrift, som skal tilberedes på forhånd og holdes i brand under risottens tilberedningstid.
20. Safran kyllingrisotto: Milenna satsede på et-retters, hurtigt tilberedt måltid på safran kyllingrisotto. Her erstattes den traditionelle kylling- eller grøntsagsbuljong med en 1-liters blanding af varmt vand med tre skeer gurkemeje, som langsomt tilsættes under rismagning. Bloggeren udveksler også den traditionelle hvide vin til passionfrugtjuice og giver stadig antydningen: Hvis du ikke har arborio ris derhjemme, skal du tilføje ostemasse for at gøre den almindelige ris mere cremet.
21. Praktisk kylling- og flødeostrisotto: Som Milenna antyder, i denne opskrift letter tilberedningen af risotto af ostemassen. Når kyllingen allerede er steget, koger Simone ris i en industrialiseret kyllingebuljong opløst i halvanden liter vand. For at afslutte skålen tilføjes ostemassen ved siden af smørsken, hvilket giver den det lyse og våde traditionelle look.
22. Kyllingrisotto med siciliansk citron og basilikum: For dem, der kan lide et meget aromatisk køkken, er opskriften, som Angelo har delt, perfekt! I dette tilfælde skal der udvises omhu med flammehøjden, som skal justeres i henhold til forberedelsestrinnene. Derudover er det også nødvendigt at krydre kyllingen lige inden de andre ingredienser koges, da kødet skal marinere i et stykke tid. Bloggeren nævner også en smul på brød og mandler, som han anbefaler at være tilberedt før hovedretten, fordi det kan serveres koldt.
23. Kylling 7 kornrisotto: For folk, der ikke går glip af et måltid mere kondition, bringer Luciana en hurtig og velsmagende løsning: udskift risotto ris med 7 korn hele korn. Tilberedningsprocessen ændres overhovedet ikke, og aromaen kan overlades til "halvfærdige" ingredienser. indeholdt i køleskabet, i dette tilfælde den briserede kylling og kogt majs.
Fisk og skaldyr
24. Farverig rejerisotto: Julianas valg er at gøre risotto til en endnu mere attraktiv skål med dens farver. Med advarslerne om dette er en opskrift, der kræver tid og opmærksomhed, bruger bloggeren den afskalede rejer til at nyde delene som halen og hovedet i forberedelsen af bouillon til madlavning. Krydderierne kommer fra gule og røde peberfrugter, løg, salt og peber.
25.Zucchini Seafood Risotto: Perfekt til særlige lejligheder, denne opskrift er mere detaljeret, og dens forberedelse, opdelt i faser, kræver dedikation. Den første del af denne risotto består af en rejerumfet, dvs. kogning af nogle ingredienser til kogedukken. Derefter, med madlavning, udføres smagsstoffet med skaldyr (cockles) og zucchini (courgette).
26. Laks Risotto: For en jævn, velafbalanceret risotto kan skålens hovedperson være laks, hvis fedt hjælper med at fugte den. For at modvirke den stærke smag, som fisk kan bibringe måltidet, er bloggerens trick at tilføje en citronsaft. Derudover er sesamfrø en måde at arbejde teksturer på, hvilket gør opskriften sprød helt rigtig.
27. Torskerisotto: For dem, der ikke går glip af en god torsk, deler Bruna en opskrift, der kan tilberedes på cirka 15 minutter. For at gøre dette skal fisken afsaltes, så den sættes, lige inden risen sættes i gryden.
28. Tilapia Risotto: Tilapia serveres normalt på stegte lokker, som er en let at finde fisk, men intet forhindrer den i at blive præsenteret i mere detaljerede og varierede retter. Fra manchetten tilbereder Marcia en curry-krydret tilapia risotto og smagt også med gulerødder og broccoli. For at gøre det endnu mere cremet foreslår bloggeren tilsætning af creme fraiche.
29. Rejer, porrer og orange risotto: For at innovere i en af de mest klassiske kombinationer tilføjer Rita Lobo purre og appelsinbuljong til rejerisotto. Den gyldne tip til kokken er ikke at lade den sidste skal af fiskebestanden tørre helt, hvilket sikrer, at risotto bliver våd.
30. Fiskerisotto: Opskriften, som bloggerne Manu og Beca deler, kan fremstilles med tilapia eller rød snapper, som skal koges under tilberedningen af risotto. For at kende det rigtige tidspunkt til at lægge fisken i panden, er tipset at vente, indtil grøntsagsbuljongen er blevet brugt halvvejs.
31. Rucola og blæksprutte risotto: En enkel mulighed for elsker blæksprutte er den opskrift, som deles af bloggeren Maria, der anbefaler, at skaldyr kun krydres, når grøntsagsbuljongen tilberedes. I modsætning til de fleste risottoer har den også sojasovs og kan tilberedes med almindelig ris.
32. Blæksprutte, rejer og zucchini-risotto: Som i den foregående opskrift er hovedbestanddelen af dette blæksprutte. Forberedelsen af denne risotto kræver meget opmærksomhed, da den er opdelt i flere trin, og de to anvendte vintyper skal reduceres. Derudover afslører Andrea en hemmelighed: For en mere lækker ret kommer det anvendte fedt fra tidligere bacon-pommes frites.
33. Risotto til skaldyr: Muslinger, blæksprutter og rejer udgør den ret, som Maisa har lært. Bloggeren lægger mærke til blæksprutterens kogepunkt, som først skal tilføjes til risotto, så de ikke ser gummiagtige ud. To værdifulde tip vedrører begyndelsen af forberedelse og færdiggørelse. Først anbefales det, at risen stegtes i cirka to minutter, før bouillonen sættes i gryden, dette sikrer, at bønnerne forlades løst. Risottoen skal være færdig ud af ilden!
vegetarer
34. Caprese risotto: Meget almindelig i salater, caprese-typen kan også tilpasses til risotto. I opskriften, der deles af Ribeiro Lima-familien, koges risen i en speciel tilberedning af tomatbuljong og suppleres med aliche, buffalo mozzarella, ruccola, kapers og tre andre versioner af tomater: pasta, dehydreret og kirsebær.
35. Hurtig risotto: For dem, der har brug for smidighed i køkkenet, bringer Rita Lobo løsningen: ved at ændre andelen af ingredienserne, kan risottoen laves i trykkomfuren, hvilket reducerer dens forberedelsestid til ca. 10 minutter.
36. Risotto farvet med almindelig ris: For at genbruge de rester af almindelig ris fra et andet måltid er Mairas forslag at tilpasse det til en hurtig, nem og velsmagende risotto. I dette tilfælde skal bønnerne tilføjes sidst, efter deres aroma er klar.
37. Brun ris og vegetabilsk risotto: Beviset for, at en afbalanceret diæt og at følge fit line ikke behøver at være dårlig, er denne risotto! Ana's opskrift er lavet med brun ris, som skal koges separat fra de andre ingredienser. Når dette trin er klar, skal du bare blande alt indtil risen integrerer grøntsagerne godt.
38. Heart of palm risotto: Inspireret af en pandekageopskrift bruger Bruna basale ingredienser som løg og hvidløg til at lave et hjerte af palm risotto. Bloggeren advarer: tilføj palmen kun når risen er næsten klar, ellers kan dens konsistens ændres.
39. Minas ost Risotto: Minas ost risotto opskrift udarbejdet af Kris er fuld af tip og tricks til dem, der ikke har meget erfaring med denne type skål.To meget vigtige højdepunkter i bloggerens lære er: Til at begynde med er Carnaroli ris den nemmeste at håndtere for et mere tilfredsstillende resultat, og når det kommer til krydderier, skal salt kun tilsættes, når alle ingredienserne er tilsat. er allerede i gryden, da bouillon eller ost allerede kan gøre skålen salt.
40. Herb Brie Cheese Risotto: Efter de grundlæggende trin til forberedelse af en risotto deler Bruna en opskrift med brie ost og urter, som skal være friske. Ost med delikat smag skal tilsættes sammen med parmesanost ved afslutningen af rismagning. Bloggeren fremhæver stadig et vigtigt punkt i køkkenet: før det afsluttes en opskrift, er det altid vigtigt at prøve den, så mulige krydderier eller ujævnheder kan rettes, inden skålen serveres.
41. Leek og parmesan risotto: Raffineret parmesan purre risotto er enkel at fremstille og kræver lidt pleje end de basale tilberedningsprocesser i en risotto. I dette tilfælde sauteres en del af purre med løgen og den almindelige hvidløg, før risen sættes i gryden, hvilket frigiver ingrediensens milde smag. Resten tilsættes først efter afslutningen af madlavningen med parmesanost, så dens tekstur og konsistens bevares.
42. Funghi Risotto: En af de mest klassiske typer risotto er funghi. Her præsenteres opskriften af blogger Ro Julião, der viser, at den til trods for at være mere detaljeret, let kan tilberedes af folk, der ikke har meget erfaring i køkkenet. Hemmeligheden med denne skål er, at funghi skal vaskes og hydreres inden tilberedning!
43. Shitake og Brie Cheese Risotto: Svampe som shiitake kan også let integreres i risotto. Patricia harmoniserer ingrediensen med brie ost, men siger, at enhver anden ost kan gøre skålen lige så velsmagende. For ikke at gå glip af ved shiitake-punktet, bloggerens tip er, at svampen skal holdes ude af vandet og kun sauter, indtil den er lidt visnet.
44. Shimeji Risotto: En anden type champignon, der går meget godt i en risotto, er shimeji. Denne ingrediens bør sauteres, mens risen er i brand og kun koges, når risotto næsten er færdig. Blogger Raquel understreger vigtigheden af at holde alle ingredienser adskilt og om nødvendigt skåret, så deres brug er smidig.
45. Persille og græsløg Risotto: Risotto-alsidighed kan nydes, selv når spiskammeret og køleskabet er tomme. Carol's løsning for en sådan dag var at krydre ris med kun persille og purløg og danne en sideskål, der ikke har brug for side retter. Tip til bloggeren for dem, der vil tilberede en sådan risotto, er at misbruge mængden af grøn lugt, da krydderiet har en tendens til at falde i volumen, når det koges.
46. Zucchini Risotto: Creamy er det bedste adjektiv til at beskrive den opskrift, som Eline har delt. Her kommer courgette ikke ind i gryden kun ved tilberedning af ris, men tilberedes i en puréform. I modsætning til hvad der sker i de fleste risottos, sættes grøntsagen til risen, selv før grøntsagskulden, som skal tilsættes gradvist og stadig koges.
47. Ost og broccoli risotto: En konstant risotto udover ris er bouillon, der kan være grøntsager, kylling, kød eller en fumet. I den opskrift, der læres af Polyana, gør broccoli hele forskellen ved at blive hovedbestanddel i skålen, og det kogende vand bruges stadig til bouillon, hvilket tilføjer risottoen endnu mere smag.
48. Asparges og Brie Risotto: Asparges og brie risotto tilberedt af blogger Dani har grøntsagen stegt sammen med hvidløg og løg. Ris i denne opskrift blødlægges i vodka. To tip er vigtige for at gøre skålen perfekt: Glem aldrig at fjerne det hvide smeltede ostebetræk, og det kan være interessant at skræl af asparges, som ellers kan efterlade risotto med en Bitter smag.
49. Rucola, soltørret tomat og brie risotto: Med slående smag kan denne risotto imponere uden meget arbejde, da opskriften ikke kræver, at nogen af dens ingredienser tilberedes separat. For at gøre det endnu mere velsmagende kan tørrede tomater tilsættes sammen med din dåse bouillon. Husk også, at ruccolaen kun skal gå i gryden, når risen er næsten klar, så den ikke smuldrer eller visner.
50. Margherita Risotto: En af de mest klassiske italienske varianter er Margherita, som består af en kombination af ingredienser inspireret af farverne på landets flag: buffalo mozzarella (hvid), basilikum (grøn) og tomat (rød). Risottoen tilberedt af Kelly tilbyder denne blanding af smag, der først går i gryden, når risen næsten er færdig.
51. Siciliansk citronrisotto: Perfekt til at gå sammen med mere detaljerede retter som bagt fisk, for eksempel er denne risotto enkel og nem at fremstille.Anvendes citron i zest og juice, og kan den tilføjes, så snart grøntsagsbestanden begynder at hældes? lidt efter lidt? i gryden.
52. Simpel Risotto: For at klare risottos alsidighed er det værd at sige, at det at mestre dit forberedelse som en hæfteklamme er den bedste måde at skabe appetitvækkende opskrifter på. For at undgå tvivl uddyber Tatiana et trin for trin og understreger, at risen altid skal koges over svag varme og omrøres, så den ikke klæber fast i gryden.
53. Milanese Risotto: En af de mest traditionelle og raffinerede risottoer i verden er rigtig at være: den milanesiske type eller? Alla milanese? Dens vigtigste rolle er rød safran, kendt for at være det dyreste og sjældne krydderi i verden. I denne opskrift skal den specielle ingrediens tilsættes efter 10 minutters ris tilberedning, og Bruna påpeger, at når safran-smagen fremhæves, er det værd at investere i en af god kvalitet.
54. Piamontese Risotto: En anden superklassisk variation af risotto er piamontese, der har sine aromastoffer (en masse) parmesanost og champignon. I dette tilfælde specifikt er forberedelsesmåden lidt anderledes: bouilletten behøver ikke at tilsættes gradvist, og under tilberedning behøver risen ikke altid at omrøres, men lad den bare stå over lav varme.
55. Rosemary og Cherry Tomato Risotto: Forårinspireret, Sandra er afhængig af citron, rosmarin og cherrytomater for at skabe en glat, afbalanceret smagsrisotto. Den store forskel ved denne opskrift er, hvordan tomaten tilberedes: i stedet for bare at blive tilsat i panden, er frugten tidligere bagt, hvilket fremhæver din smag.
Ris, der oftest bruges i risottos, og hvordan man harmoniserer dem
Oprindeligt er risotto-opskrifter ikke afhængige af creme fraiche som en grundbestanddel. Skålens cremethed er derfor knyttet til risstivelse, der frigives i større mængder i de mere afrundede korntyper, såsom arborio, carnaroli og vialon nano.
For bedre at forstå specificiteten af hver af disse ris skal du tjekke definitionen af Chef Wellington Laudares:
- Arborio: det mest almindelige af de tre og lettest at tilberede, fordi det ikke kræver meget omhu for at nå al dente-punktet, Arborio ris "har en enorm væskeabsorptionsevne og alligevel får ikke en meget cremet konsistens", forklarer han. Det er det bedste tip for dem, der er bange for at fremstille en slimet risotto! Derudover er dette korn bedst egnet til harmonisering med rødt kød.
- Carnaroli: Ifølge kokken har denne type ris allerede en naturlig cremethed og kombineres især med lettere og sundere måltider med grøntsager og hvidvin.
- Vialone Nano: "Det er bestemt den cremeste i konsistens og blandes godt med mere delikate ingredienser som skaldyr," siger Wellington.
Selvom dette er den mest anbefalede ris til tilberedning af risottos, er det også muligt at bruge de "normale", som er en del af det brasilianske dagligliv, uanset om du foretrækker italienske typer derimod. "Du skal dog være opmærksom på risets punkt, da det er mere skrøbeligt og indeholder mindre stivelse end dem til skålen," advarer kok Alejandra Faúndez.
Ved at tage denne pleje som en prioritet, når du tilbereder risotto med almindelig ris, anbefaler Chef brugen af fuldkorn til sundere og mere funktionelle måltider. Endelig understreger Alejandra vigtigheden af altid at bruge en vin af god kvalitet, som du kunne lide at drikke, for at undgå ubehagelige smag på din tallerken: "Køb en god vin til basen og skål med resten!".
How To Make Perfect Risotto 4 ways | Gennaro Contaldo (Kan 2024)
- 1,230
