Rismel: Kend fordelene og lær hvordan man laver ris

Et mel, der er glutenfrit, ændrer ikke smagen på opskrifter og kan let tilberedes derhjemme: dette er rismel, som er en god erstatning for hvedemel.

Indeholdende B-vitaminer, mineraler som calcium, magnesium og zink, protein og fiber, især i den fulde version, har dette mel meget at tilbyde os med hensyn til sundhed.

Fordele ved rismel

De sundhedsmæssige fordele ved korn manifesterer sig hovedsageligt, når vi forbruger fuldkorn, det vil sige, at de ikke gennemgår så mange processer med forfining og dermed bevarer deres næringsstoffer bedre.

Dette er ikke anderledes med rismel: det giver endda nogle fordele i forhold til hvedemel, når det tilberedes af hvid ris, men det er i brunt rismel, som vi virkelig finder en betydelig forskel for vores krop. Kend de vigtigste egenskaber, som forklaret af ernæringsfysiolog Luciana Laffitte:

1. Er et alternativ til glutenmel

Mennesker, der lider af cøliaki (svær glutenintolerance), og dem, der ønsker at undgå dette protein i korn som hvede, rug og byg, har et godt alternativ til traditionelt rismel, også når det er fremstillet af hvid ris.

Læs også: 10 kalkfrie, laktosefrie fødevarer

Da det er glutenfrit, irriterer rismel ikke tarmslimhinden og tillader tilberedning af lettere skåle, da det tilbyder mere fiber og ikke giver anledning til det net, der er dannet af hvedeprotein.

2. Ændrer ikke madens smag og lugt.

Da det ikke har nogen udtalt smag eller lugt, er rismel en temmelig neutral ingrediens, der kan bruges til fremstilling af søde og velsmagende opskrifter, herunder desserter, tærter, kager og pasta.

3. Giv mindre sult end hvedemel

Hvetemel øger blodsukkerhastigheden meget hurtigt, så rismel har en fordel frem for det, især i den fulde fiberudgave.

Selv om dets glykæmiske indeks ikke er så lavt, tager det langvarigt rismel at omdanne til glukose, hvilket betyder, at insulinfrigivelsen også er langsommere.

Som et resultat forbliver sæthedsfølelsen længere, og der er en lavere tendens for kroppen til at deponere fedt i mageregionen, da en hurtig stigning i insulin sulter og stimulerer denne ophobning af fedtvæv.

Læs også: 14 tip til ændring af dine madlavningsvaner og tilberedning af sundere måltider

Derudover er brun rismel en kilde til protein, som også tager længere tid at fordøje end kulhydrater, hvilket får sult til at tage længere tid at dukke op igen.

4. Bidrager til knoglesundhed

Brunt rismel indeholder en god mængde magnesium, et vigtigt mineral for knoglesundhed. Da det deltager i calciumfiksering, kan mangel på calcium gøre knogler svagere eller føre til osteoporose.

For at kunne nyde denne fordel er det nødvendigt at konsumere mel lavet af kerner, der ikke er blevet raffineret (dvs. hele), fordi magnesium går tabt i denne proces.

5. Hjælper med at regulere kolesterolniveauer

Brun ris indeholder nogle olier, der bidrager til stigningen i HDL, det såkaldte "gode kolesterol", som beskytter vores kroppe mod hjerte-kar-sygdom, og denne fordel udvides til mel fremstillet af denne korn.

Stadig i tilfælde af brunt rismel reducerer den højere mængde fiber stadig tarmabsorptionen af ​​LDL, det "dårlige kolesterol", der har en tendens til at ophobes i plakformede arterier.

Læs også: 15 Prebiotiske rige fødevarer, du bør medtage i din diæt

Hvordan man laver rismel derhjemme

Vi finder ikke altid rismel i supermarkedet, især fuldkorn. Den gode nyhed er, at det er ganske enkelt at gøre det derhjemme, og at det er billigere end at købe færdigmel.

For at tilberede den har du brug for rå hvid eller brun ris, en blender, der er kraftig nok til at male korn og en fin sigte. Se gennemgang:

1. Læg en kop mel ad gangen i en blender og slå, indtil der er malet bønner;
2. Før melet opnået gennem en sigte og vend kornene, der tilbageholdes i blenderen, til at slå igen, indtil alle har samme størrelse;
3. Gentag processen med resterende ris, indtil det hele er omdannet til mel;
4. Opbevar klar mel i en tæt forseglet beholder for ikke at få fugt.

Når det er godt opbevaret, har hvidt rismel en ubestemt gyldighed. Brun rismel, som indeholder flere olier, varer normalt op til fem måneder.

Tip til brug af rismel i dine opskrifter

Rismel kan bruges til at fortykkelse af præparater som bouillon, supper og saucer og også som en erstatning for brødkrummer, når man brød andre fødevarer, hvilket er en mere nærende mulighed end traditionelle ingredienser.

Dette mel kan også bruges til fremstilling af pasta, men fordi det ikke har nogen måde at danne glutennetværket (da det er fri for dette protein), er de fremstillede opskrifter mindre konsistente end dem, der er tilberedt med konventionelt mel. For at omgå dette problem er tipset at tilsætte stivelse og øge mængden af ​​æg, der bruges i kager, tærter, brød, pandekager og andre lignende retter.

Læs også: 25 lækre glutenfri opskrifter til morgenmad, frokost og middag

En anden forskel er, at rismel absorberer mere vand end hvedemel. Afhængig af opskriften kan du muligvis øge mængden af ​​væsker (dvs. vand, mælk osv.) For at opnå det ønskede punkt.

Husk, at udskiftningen af ​​mel alene ikke vil medføre væsentligt tab, men det øgede indtag af fiber, vitaminer og mineraler, der er forbundet med udøvelsen af ​​fysisk træning.

Hvis du har cøliaki eller lider af en form for glutenfølsomhed, bør forbruget af rismel ledsages af råd fra en ernæringsfysiolog eller en nutrolog for at vedtage en diæt, der passer til dine behov.

Let's Play Pathfinder: Kingmaker #123 – Rismel & Duke (Blind / Deutsch) (Kan 2024)