Sådan skærpes kniverne: 4 sikre og sikre måder

Knive er grundlæggende værktøjer i ethvert køkken i verden! Og uanset om personen er en daglig husmor, der laver mad til familien eller en berømt kok, der arbejder i en stor restaurant, er det vigtigt, at kniven altid er skarp, så "den kan gøre sit job godt".

Slibning af et klinge kan være en simpel handling, som enhver kan udføre, f.eks. Ved kanten af ​​vasken, eller en mere kompleks kunst, der kræver megen viden og mange års praksis. Det afhænger dybest set af det forventede resultat og også lidt af værdien af ​​slibeapparatet.

Ifølge restaurantkokken Alessandro e Frederico, italienske Gennaro Cannone, er det noget subjektivt at tale om knivslibning, da hver professionel bruger en anden type kniv. Sushimanen bruger for eksempel knive med tyndere klinger end dem, der arbejder med ædelkød, som kræver tykkere klinger. Hver kniv har en funktion, et andet punkt?

Men på trods af oplysningerne om hver kniv, kender du nogle af de mest kendte måder til at skærpe disse instrumenter nedenfor.

1. Sådan skærpes kniven i sten

Retningslinjerne og tipene nedenfor er fra Wilson Kano, direktør for ObentôManias japanske frokostbox-franchisenetværk. ”Jeg bruger knive meget i min daglige liv for at skære fiskene og ingredienserne i henhold til kravet om et godt orientalsk køkken. Således er knive meget nødvendige instrumenter, så de skal altid være skarpe?

Læs også: 10 bedstemor-tricks, der skal bruges i køkkenet

1. Først er det nødvendigt at fugtige stenen i cirka fem minutter. Et forslag er at efterlade det i en beholder med vand.
2. Derefter er det værd at bemærke, at stenen har to sider: en mere porøs og en glattere. Regelmæssige knivslibere kan normalt kun bruge den tyndere (mindre porøse) side af stenen.
3. Skub kniven over hele stenen. Dette med hende i en vinkel på ca. 30 grader.

"Det er som at skære stenen meget tyndt langs hele den," forklarer Wilson Kano. I videoen nedenfor tjekker du også en enkel og hurtig metode til slibning:

2. Sådan slibes en slibemaskine

Emery er et? Stenhjul? drejet af en motor. Stykket er fastgjort til en arbejdsbænk. Dette er en metode, der kræver yderligere pleje.

1. Påfør smøreolie på maskinbladet, da dette vil hjælpe med at beskytte klingen, mens den er slibet.
2. Tænd for slibemaskinen ved at holde kniven i en 45 graders vinkel på den.
3. Flyt kniven forsigtigt gennem slibemaskinen fra basen til spidsen.
4. Gentag denne proces tre eller fire gange.
5. Vend kniven og gentag processen for at skærpe den anden side.

Wilson Kano påpeger, at slibning af knive med en slibemaskine kræver større dygtighed på grund af risikoen for skader. "Jeg foreslår, at du ikke bruger denne teknik, hvis du ikke har fuld kontrol over udstyret og handlingen," advarer han.

3. Sådan skærpes kniven med stolen

Wilson giver også sine tip til brug af stolen til at returnere knivkanten, tjek:

1. Hold kedlen på hovedet.
2. Skub kniven den fulde længde af chiaraen i en vinkel på ca. 20 grader, gør bevægelser udefra og ind, og vær altid forsigtig med ikke at skade dig selv.
3. Gentag den samme bevægelse og antallet af bevægelser på begge sider af kniven.

"Ideen er illusionen om at tage en meget tynd skive chiara," kommenterer Wilson Kano. I videoen nedenfor lærer Vicente da Silva Filho også måder at bruge knivskarpestolen på. Værd at tjekke ud:

4. Sådan slibes kniven med slibemaskinen

Knivslibere / slibemidler er let tilgængelige til salg, og måden at bruge dem på er også ganske enkel:

Læs også: 4 tip til at gøre det daglige køkken lettere

1. Indsæt kniven i slibemaskinen.
2. Skub kniven frem og tilbage, og lad udstyret leve op til sit løfte.

? Jeg bruger normalt ikke slibemidler, da jeg overvejer de to andre metoder? sten og stol? meget mere effektiv. Men er det simpelt for dem, der ønsker at bruge det? Kommenterer Wilson.

Slibningsknive: Hvilken metode skal man vælge?

Men blandt de nævnte muligheder, hvad er den nemmeste / anbefalede metode til slibning af knive?

Wilson Kano forklarer, at den nemmeste metode utvivlsomt er den elektriske slibemaskine, da der ikke er nogen risiko for dem, der håndterer kniven. ”Jeg foretrækker dog at bruge traditionelle metoder som sten og stol,” siger han.

Gennaro Cannone påpeger på sin side, at især i sin gren angiver brugen af ​​sten og vand til at holde stenen altid våd under slibeprocessen. Dette undgår at ridse kniven. Her er tip!

Hvordan skærpes keramisk kniv?

Har du en keramisk kniv og spekulerer på, hvordan du skærper den? Vær opmærksom på, at der er en bestemt slibemaskine til denne type kniv, men prisen er normalt lidt høj.

Læs også: Lær, hvordan man laver mad i opvaskemaskinen

En anden måde er at bruge en diamantsten til at skærpe den keramiske kniv:

1. Vip kniven ca. 15 til 20 grader fra stenen.
2. Før kniven langs klingen.
3. Gentag bevægelsen flere gange på begge sider af klingen.
4. Rengør kniven, før du bruger den (til at skære maden).

Det er værd at tilføje, at nogle virksomheder, der sælger keramiske knive, allerede tilbyder kunder en skærpning af disse knive.

Hvor kan man købe knivslibeprodukter?

Se galleriet, hvor man kan købe slibemidler og andre produkter til dette formål i onlinebutikker i Brasilien:

Tramontina Knife Sharpener til R $ 64,15 på Americanas

Læs også: Sådan fjernes dårlig lugt fra køkkenet

Keramisk knivsliper til R $ 369 hos Casadicor

Tramontina dobbeltsidet knivslipser til USD 42,99 på Americanas

Whetstone for $ 5,37 på DX

Diamantstol til R $ 107,41 på ViaInox

Emery for $ 109,90 på Walmart

Knivslibningsten til $ 251,90 hos Konbini

Du har nu de vigtigste retningslinjer for slibning af knive. Uanset hvilken metode du bruger, skal du huske at være forsigtig, når alt kommer til alt, med en kniv ikke spiller. Opbevar dem altid på et sikkert sted (især hvis du har børn derhjemme).

Сделал микро ТУРБИНУ - осторожно много ЖОГОВА (Kan 2024)