Kumælkproteinallergi: praktiske tip og opskrifter

Meget lig med de mest almindelige og let genkendte allergier, komælkproteinallergi (APLV) -allergi er en immunologisk reaktion i kroppen, der identificerer disse mælkestoffer som? Indtrængende? og angribe hende. Denne allergiske proces kan udløse en række reaktioner, som ikke altid kun er mave-tarmkanalen og kan forekomme selv dage efter, at mad er indtaget.

Identificeringen af ​​denne fødevareallergi er mere tilbagevendende selv i de første leveår - og patienten mister normalt allergien selv i barndommen ?, forklarer allergologlægen og medlem af den brasilianske sammenslutning af allergi og immunologi (ASBAI) Dr. Renata Cocco. Selvom dette er den mest almindelige forekomst, er der dog stadig mere "alvorlige" tilfælde, der kan strække sig ind i ungdomstiden og meget sjældent ind i det andet årti af livet.

På grund af den højere rate af APLV-registreringer i den tidlige barndom, indikerer nogle undersøgelser, at en af ​​de mulige årsager til denne immundefekt kan være relateret til for tidligt komælkindtag? endda forårsaget af de næringsstoffer, der overføres af moderen under amning.

Symptomer og diagnose af mælkeallergi

Mælkeallergiske reaktioner, som kan optræde op til en uge efter indtagelse, er ikke let forbundet med immunmangel. Ud over gastrointestinale symptomer, som inkluderer blod i afføringen, kan også opkast og regurgitation, nældefeber, dermatitis, ødemer og åndedrætssystemer såsom rhinitis og kronisk hoste bemærkes.

Fra opfattelsen af ​​et mønster i forekomsten af ​​disse symptomer, forbundet med manglen på forklaringer, der kan tilskrive dem andre sygdomme, fortsætter diagnosen med en analyse af den kliniske historie og i nogle tilfælde specifikke laboratorieundersøgelser.

Blandt de hyppigste undersøgelser er prikketesten, som punkterer patientens hud, så antigenerne kommer i kontakt med blodbanen, og de orale provokationstest, der består i at tilbyde mad, altid under tilsyn af lægen. hvem vil evaluere mulige relaterede symptomer?

På trods af disse muligheder er tests endnu ikke fuldt effektive til diagnose, da de kan give resultater forfalsket af eksterne faktorer, såsom medicinanvendelse. Derfor har oral provokationstest en tendens til at være mere trofast, især hvis den anvendes mere end én gang og af fagfolk, der er kompetente til at evaluere patientens reaktioner, hvorved man kasserer chancerne for placeboeffekter.

Sameksistens og behandling af APLV

Desværre er der stadig ingen behandling, der hærder APLV hurtigt, så det er nødvendigt at begrænse det samlede forbrug af mælk i kosten, "såvel som produkter, der kan indeholde mælkeproteiner, herunder kosmetik og medicin," advarer Renata. Ideelt set bør suspensionen af ​​disse produkter også ledsages af en speciallæge, der kan vurdere det bedste tidspunkt at indlede en genindførelse af fødevarer og hvordan man minimerer reaktioner.

På grund af denne suspension forklarer Fernanda Amorim, ernæringsfysiolog og professor ved Celso Lisboa Universitetscenter i Rio de Janeiro, at det er vigtigt at være forsigtig med at indføre en diæt med en god vitaminbalance, både i tilfælde af ammende mødre, der føder allergi. udelukkende fra modermælk, som det er for patienter i andre livsfaser. "Kumælk (såvel som dets derivater) er for eksempel en kilde til calcium, fosfor, D-vitamin og thiamin," siger fagmanden.

For at undgå mangel på disse næringsstoffer rådgiver Fernanda, at alle andre fødevaregrupper spises, med særlig opmærksomhed på "frugter, mørkegrønne grøntsager og bælgplanter, som er kilder til calcium, B-vitaminer og C-vitamin". Derudover er det også vigtigt at øge kroppens stimulans til at producere D-vitamin, fordi absorption af calcium og magnesium således favoriseres. Dette formål kan opnås ved at spise æg, sardiner, tun og nogle svampe, "og kontrolleret eksponering for tidlig morgenssol i ca. 10 til 15 minutter, cirka tre gange om ugen," siger læreren. .

Kombineret med afbalanceret spisning kræves en anden vane: læsning af etiketter. Dette er den eneste måde at forhindre uønsket forbrug af fødevarer, der indeholder spor af mælk eller en af ​​snesevis af proteinvariationer.

Hvad med laktoseintolerance?

Da det er en organisme-reaktion på komælkets forbrug, kan APLV let forveksles med laktoseintolerance, især hvis der ikke er nogen afklaring om denne immunmangel. Som deres navne allerede antyder, er sygdommene helt forskellige, selvom nogle af deres symptomer kan være sammenfaldende.

"Intolerance opstår på grund af manglen på specifikke enzymer, der fordøjer lactose, det vigtigste sukker i mælk," siger allergolog Renata Cocco. Denne tilstand er mere almindelig hos voksne og manifesteres udelukkende af mave-tarmreaktioner såsom oppustethed, overskydende gas og diarré.

Kumælkproteinallergi har på sin side en række symptomer, som måske ikke kan opsummeres og manifesteres på forskellige måder hos hver patient. Det er også vigtigt at huske, at det vises som et resultat af en ubalanceret immunproces og ikke på grund af vanskelighederne med fordøjelsen.

Vær opmærksom på etiketterne!

Når den restriktive mælkediet er løsningen på dine problemer, skal du også stoppe med at konsumere dine afledte fødevarer og tage ekstra omhu med andre forarbejdede produkter, der kan have spor af proteiner som f.eks. Brød, cremer, chips og kiks. eksempel.

Derfor anbefaler allergisten, at alle fødevare-, kosmetik- og medikamentetiketter læses grundigt inden indtagelse af mælkeallergikeren. Lægen har anført nogle af de forskellige komponenter, der skal fjernes fra mad, når han lever med APLV:

• Mælk (derivater, proteiner, faste stoffer, kondensat, fordampet, dehydreret, maltet, skummet, halvskummet, lactosefri);
• Kunstige smør / margarinesmag;
• Smør / margarine;
• kasein;
• Kaseinater (af ammonium, calcium, magnesium, kalium eller natrium);
• Hydrolysater (fra kasein, mælkeproteiner, valle, valleproteiner);
• Serum (lactosefri, demineraliseret, proteinkoncentrat);
• Lactoalbumin, Lactoalbumin Phosphate;
• lactoglobulin;
• Ost, hytte, fløde;
• Fløde, flødeost;
• budding;
• yoghurt;
• chokolade;
• Bayersk fløde.

En anden pleje med etiketter huskes af Fernanda Amorim og vedrører de såkaldte mælk af planteoprindelse. ”Denne nomenklatur kom fra fødevareindustrien, men det rigtige navn er planteekstrakt. Mælk er et produkt fra mælkekirtlen, så grøntsager ikke er i stand til at producere mælk ?, forklarer ernæringsfysiologen.

Disse planteekstrakter, for at gøre dem ækvivalente med komælk, tilsættes vitaminer og mineraler. Andre produkter, der sælges som komælkerstatninger er dem fra andre pattedyr såsom ged og bøffler, men ifølge eksperten er det muligt, at "nogle personer med APLV også udvikler en allergi over for deres proteiner," som de er svarer til koens.

Det er således vigtigt, at komælkerstatning på en restriktiv diæt kun udføres med lægelig rådgivning.

Lækre og allergiske opskrifter tilladt

Efter diagnosen og starten af ​​en behandling, med vedtagelsen af ​​den restriktive diæt, er den bedste måde at garantere den allergiske persons helbred og en god diæt at undgå industrialiserede produkter og dedikere sig til madlavning med de mest anbefalede ingredienser.

Nyheden i spisevaner kan være desperat. Pludselig ser det ud til, at alle opskrifter i verden bærer mælk, men et godt tip er at ty til den veganske diæt, som altid er mælkefri, opdage nye retter og selvfølgelig at opfinde!

I listen nedenfor kan du tjekke et udvalg af 12 opskrifter lavet af mennesker med fødevarebegrænsninger og / eller som er fundet allergiske over for komælk.

1. Negresco Popsicle: Forbrug af forarbejdet syltetøj er muligt, så længe etiketten ikke afslører nogen ingrediens, der er forbudt for den mælkeallergiske person, som det er tilfældet med flere almindelige udstoppede cookies. Popsicle-ligaen består af kokosmelk.

2. Blender Patty: Med forslaget om fyldning af kylling er patty-opskriften enkel at fremstille og har ingen vanskelige ingredienser. Her erstattes mælk ikke med noget dyre- eller planteekstraktækvivalent, hvilket sikrer, at resultatet kan forbruges af enhver APLV-bærer uden frygt!

3. Brigadeirão: Mindre konventionel, opskriften på en af ​​de mest brasilianske slik tager endda gulerod i sin forberedelse. I dette tilfælde erstattes den traditionelle dulce de leche med risekstrakten, og chokoladen skal vælges meget omhyggeligt, så den ikke har spor af mælk.

4. Cristina Cake: Denne banankage har ingen komælkækvivalenter i sin opskrift. Dejlegeringen leveres ved at blande frugten med æg og olie.

5. Pølserulle: Snacks tilberedes med margarine og sojamælk, så det er vigtigt at være forsigtig, at begge ingredienser er tilladt i allergenets restriktive diæt.Derudover er det også værd at kontrollere pølsemærket for spor af mælk, da de fleste pølser afhænger af dette element, der skal blandes og komprimeres.

6. Chokolademousse: For at forbruge bekymringsfri chokolade er nøglen at satse på dem, der har en ret høj procentdel af kakao: jo mere bitter, jo mindre mælkeschokolade har det. Det er dog også vigtigt at kontrollere produktets etiket, da de fleste chokolader er? selv dem uden mælk i deres formel? De tilberedes i instrumenter, der blander de mest traditionelle produkter. Der er mere alvorlige tilfælde af allergi, hvor den blotte kontakt med komælk er tilstrækkelig til at provokere reaktioner.

7. Stroganoff uden mælk: Stroganoff-sauce er traditionelt fremstillet af creme fraiche eller almindelig yoghurt, men i denne opskrift er substitutionen til mandelekstrakt plus tomatsaus, ketchup, shoyu og engelsk sauce.

8. Grundlæggende gæringsfrit brød: Desværre er det at finde overkommelige kødmælkefrie brød en stor kamp for allergiske mennesker. Et alternativ kan være at prøve forskellige opskrifter og tilpasse dem, indtil du finder den bedste til den pågældende restriktive diæt. I denne opskrift erstattes gluten med en speciel blanding af mel og mælk erstattes af vegetabilsk ekstrakt, som APLV-bæreren uden problemer kan konsumere.

9. Vegansk gulerodskage: Mange traditionelle enkle kageopskrifter er kun afhængige af vand, der kan tændes. Heldigvis er gulerodskage en af ​​dem, der kan forbruges af den allergiske person uden frygt! Her læres du stadig, hvordan man fremstiller en simpel chokoladebelægning med overkommelige mælkefrie ingredienser.

10. Likør aromatiseret trøffel: En yderligere opskrift til at tilfredsstille chokolademisbrugere! Denne glæde fremstilles fortrinsvis med et specifikt mærke mælkefri chokolade og har vegetabilsk ekstrakt til at kombinere.

11. Manioc brød: Ostebrød uden ost er muligt og kan være meget velsmagende! Smagen af ​​den traditionelle Minas-skål skyldes manioken, og legeringen af ​​pastaen leveres af olie og vand.

12. Kokosnoghurt uden mælk: Yoghurt er et af de vigtigste derivater af mælk, og med denne opskrift bliver kokosnødsmagen virkelighed for den allergiske person, når den tilberedes af frugt og honning.