sundhed
April 10, 2024
Minutter At Læse: 3

Smør eller margarine: hvilket er den sundeste mulighed?

Få ting er lige så velkomne i en morgenmad som en varm smørbrød bolle! Eller hvem ved det? Med margarine!

Der nægter det ikke: begge dele er lækre og gør enhver mad mere lækker; det være sig et enkelt brød, en fyldigere tallerken eller endda en varm kogt majs.

Men hvad er forskellen mellem disse to produkter?

Er deres smag alene forskellige, eller er deres ernæringsegenskaber også forskellige? Hvilken er bedst til helbredet?

Nedenfor er svar på disse og andre spørgsmål om smør og margarine for at tage det rigtige valg ved måltiderne.

Læs også: 5 gode grunde til at forbruge smør

smør

Paula Crook, ernæringsfysiolog fra PB Nutrition Consulting, forklarer, at smør er cremen af pisket mælk, indtil det bliver en cremet emulsion. "Komponenterne i smør er creme fraiche og salt," siger han.

Ernæringsfysiologen nævner også de ernæringsmæssige egenskaber ved smør:

Energiværdi (kcal) i 10 g: 74 kcal

kulhydrater: 0 g

proteiner: 0 g

Læs også: 15 fantastiske brug af smør

I alt fedt: 8,3 g

Mættede fedtstoffer: 4,8 g

Transfedt: 0,2 g

natrium 90 mg

Sodium (i den usaltede version): 2 mg

Men spørgsmålet er, vil du ikke holde kæde: er smør virkelig en sundhedsfare? Det er trods alt, hvad du hører meget derude.

Selvom smør indeholder meget mættet fedt og kolesterol, er det et naturligt produkt. Med andre ord, ved vores krop, hvordan man naturligt metaboliserer dette fedt?

Ernæringsfysiologen forklarer, at undersøgelser er kontroversielle med hensyn til stigningen i kolesterol. "Men bevisene antyder, at moderat forbrug sammenlignet med margarineforbruget ikke førte til øget LDL," siger han.

Paula konkluderer således, at smør kan være en del af en persons diæt, så længe den forbrugte mængde plus andre kilder til mættet fedt (såsom kød) ikke overstiger den anbefalede mængde af denne type fedt.

margarine

Margariner er hydrogenerede eller interesserificerede vegetabilske olier for at være i fast form, som Paula forklarer. "De er kunstigt oprettede fedtstoffer," siger han.

Margarinkomponenter er ifølge ernæringsfysiologen flydende og interesserificerede vegetabilske olier; vand; mælk; valle; salt; vitamin A; stabilisatorer: fedtsyremono- og diglycerider og soja-lecithin; konservativ: kaliumsorbat og natriumbenzoat; citronsyresyrer; antioxidanter: BHT, TBHQ og EDTA; aroma og farvestoffer.

Paula citerer ernæringsegenskaber ved margarine:

Energiværdi (kcal) i 10 g: 72 kcal

kulhydrater: 0 g

proteiner: 0 g

I alt fedt: 8 g

Mættede fedtstoffer: 2,3 g

Transfedt: 0,2 g

natrium 60 mg

Sodium (i den usaltede version): 0 mg

Tidligere blev smør set som en diætskurk for dets mættede fedt og kolesterolindhold. Med dette kom margarinerne fremstillet af hydrogenering af vegetabilske olier. Men med tiden viste det sig, at hydrogeneret (trans) fedt var mere sundhedsskadeligt ?, forklarer Paula.

I dag fremhæves ernæringseksperten, margarine og vegetabilske cremer opnås gennem processen med interesserificering. "Undersøgelser er stadig kontroversielle med hensyn til sundhed, men bevis tyder på, at denne type fedt også kan forværre lipidprofilen og stadig forårsage insulinresistens," siger han.

Fordelene ved margariner er tilstedeværelsen af vitamin A, D, B2 og vitamin E. Dog har nogle næringsstoffer funktionen af oxidativ stabilitet og sikrer fødevarekvaliteten. På grund af deres antioxidantvirkning kan vitamin E og beta-caroten (pro-vitamin A) forhindre oxidation af flerumættet fedt og forhindre oxidation af selve fødevaren. Det vil sige, at disse næringsstoffer tilsættes, ikke for at supplere personens diæt, men for at forhindre mad i at ødelægge hurtigt ?, understreger ernæringsfysiolog Paula.

Smør x margarine: hvilken skal man vælge?

Men når alt kommer til alt, hvilket produkt man skal vælge: margarine eller smør?

Spørgsmålet er kontroversielt, men en ting er sikkert, og alle fagfolk er enige: Hverken margarine eller smør bør forbruges overdrevent.

Kun 10 g smør har 74 kalorier og den samme mængde margarine, 72 kalorier. Men selvfølgelig er dette ikke det eneste punkt, der skal tages i betragtning, men det er også en "advarsel". for mennesker, der holder af deres vægt og deres helbred.

Efter ernæringsfysiolog Paula's mening er smør den bedste mulighed."Når vi tænker på helbredet, er det bedre at foretrække den moderate anvendelse af smør, fordi det er et naturligt produkt," siger han.

Sundere substitutter

Paula Crook foreslår at erstatte forbruget af smør og / eller margarine med ekstra jomfru olivenolie, ekstra jomfru kokosnøddeolie og andre nøddeolier.

Se disse og andre tip til at lave sunde substitutioner og reducere (eller udelukke om nødvendigt) smør og margarineforbrug:

Kokosmør: Bare slå kokosnødet, indtil du får en homogen masse i processoren, eller brug kokosnøddeolien (læg i isbægre og køleskab for at hærde).

Ekstra jomfru olivenoliesmør: læg i isbægre og køleskab for at hærde.

Urte ekstra jomfru olivenoliesmør: Bland urter såsom persille, oregano, basilikum, rosmarin og køleskab for at hærde.

Jordnøddesmør (eller anden oliefrø pasta): rammer processoren for at få mappekonsistens.

tahini: sesamcreme, der allerede er solgt klar.

Kan du lide tipene? Husk derefter: forbrug kun smør og / eller margarine uanset hvilket produkt der er din favorit!