Hvad er forskellene mellem hvid, parboiled og brun ris?

Hvem kan modstå en ris, der er frisk fra ovnen, godt krydret og ryger? Så almindelig som ris er en enkel hverdagsret, er det stadig svært at ikke lægge et par skefulde af denne mad på tallerkenen.

Ris er praktisk talt hellig på brasilianske familiers borde, og et måltid, hvor det ikke er til stede, virker ufuldstændigt. Som du måske forestiller dig, er hvid ris den mest almindelige sort, men det er ikke den eneste.

Faktisk har du måske hørt, at hvid ris ikke tilbyder så mange sundhedsmæssige fordele som andre typer ris, og dette er ingen løgn.

Hvis du ikke kan modstå god ris på din tallerken, er det vigtigt at vide forskellene mellem de vigtigste typer for at tage den bedste beslutning baseret på hvad du leder efter i din diæt. Lad os tjekke det ud.

Hvid ris

Hvid, velsmagende, blød og hurtig tilberedning, hvid ris er den sande konge blandt sorterne af dette korn, der stadig har en længere holdbarhed end andre typer.

Læs også: 10 sunde fødevarer, der gør dig tilfreds

Også kendt som poleret ris, denne sort gennemgår en omfattende beneficiation-proces, hvorved de ydre lag af hele kornet, kendt som pericarp, integument, aleuronlag og embryo fjernes.

Formålet med denne polering er netop at forbedre kornets smag, udseende og tekstur, hvilket gør det mere delikat og mere behageligt for brasilianernes smag for at imødekomme markedets efterspørgsel.

Problemet er, at hvid ris, selvom den er lækker, indeholder meget kulhydrater og er fattig på næringsstoffer som vitaminer og mineraler, da de går tabt under poleringsprocessen. Som et resultat tilbyder det mange kalorier og få ernæringsegenskaber.

Bare i tilfældet tilbyder 100 gram kogt hvid ris 130 kalorier, men kun 1,2 mg jern (8% af det daglige behov) og få vitaminer, selvom det giver 1,5 mg vitamin B3 (9,2%). , 0,2 mg vitamin B1 (14,8%) og mindre end 0,1 mg vitamin B11 (14,5%).

To højdepunkter i hvid ris går til selen og mangan: 100 gram giver 0,1 mg selen (25% af det daglige behov) og 0,5 mg mangan (23,6%).

Læs også: Brun ris: 5 grunde til at medtage det i kosten

Parboiled ris

Er parboiled ris en forkogt ris? inklusive ordet? parboiled? kommer fra den engelske udtryk "partial boiled", som betyder "delvist kogt". Dette betyder, at kornene før polering koges, så nogle af næringsstofferne fra skallet (som ellers ville gå tabt) overføres til det indre lag.

På denne måde er de parboiled ris kerner mere gullige farver, og de betragtes som et sundere alternativ til hvid ris, som ender med at miste alle disse næringsstoffer.

Under parboiling gennemgår bønnerne tre trin. Den første er blødgøring, når kornet, stadig med skallet, blødlægges i varmt vand i et par timer. Dette trin tillader, at nogle af vitaminer og mineraler i skallen absorberes i kornet.

Det andet trin er gelatinering, når der stadig placeres fugtig ris i et miljø med højt tryk og damp. I denne proces fikseres vitaminer og mineraler i kornene. Derefter går risen gennem et tørringstrin, så den kan skrælles og poleres bagefter, ligesom med hvid ris.

Til sammenligning tilbyder 100 gram af denne type ris 123 kalorier, hvilket ikke er i modsætning til hvid ris. Med hensyn til ernæring er parboiled ris imidlertid meget mere interessant, fordi den tilbyder 0,2 mg vitamin B1 (19,3% af det daglige behov) og 0,1 mg vitamin B11 (20,3%)? Hvid ris tilvejebringer også nogle af disse vitaminer, men mængderne udgør mindre end 15% af det daglige behov.

Læs også: 25 ovnrisopskrifter, som du kan prøve

For vitamin B3 giver parboiled ris 2,3 mg, svarende til 14,4% af de daglige behov, mens hvid kun tilvejebringer 1,5 mg (9,2%). Det er også værd at nævne vitamin B6-indholdet på 0,2 mg, hvilket svarer til 11,1% af behovene.

Jernindhold er på sin side 1,8 mg svarende til 12,1% af de daglige behov. Mængden af ​​selen, der leveres af parboiled ris, er endnu højere end i hvid ris (31% af kravene), men mangan reduceres lidt: 100 gram giver 0,4 mg af dette mineral (17,7%).

Parboiled ris er en mellemtype mellem hvid ris og brun ris og kan være en god mulighed for dem, der slet ikke er vant til at brune. Madlavning kræver lidt mere vand, men det tager mindre olie og tager et par minutter mindre.

Brun ris

Fordi det er den mest næringsrige rissort og giver kroppen de mest fordele, er brun ris den ernære fagfolk. Den gennemgår ikke poleringsprocessen og kan således beholde alle dens vitaminer og mineraler.

Brun ris består af kornet i sin naturlige form og gennemgår kun et afskalningstrin. Derfor er det en god kilde til B-vitaminer, proteiner og mineraler såsom fosfor, jern og kalium.

Læs også: Ristyper, der kan variere din kost

Ligesom andre fuldkorn er denne type ris med mange fibre, så det hjælper med at regulere tarmfunktionen og kontrollere blodsukkeret og kolesterolniveauer.

Fordi det indeholder komplekse kulhydrater, der tager længere tid at fordøje, er brun ris mere effektiv til at give mættethed og danner ikke glykemisk top, det hovedansvarlige for den absurde form kort efter måltiderne og også ophobningen af ​​fedt. i mageregionen.

Brun ris er lidt mindre kalori end hvid og parboiled ris, og tilbyder 112 kalorier pr. 100 gram. Den samme mængde tilvejebringer også 45,3% af de daglige krav til mangan (0,9 mg) og 32,7% for selen (mindre end 0,1 mg). Kobber (10% af det daglige behov), magnesium (14,3%), fosfor (12%) og zink (9%) skiller sig også ud i brun ris.

Tip til forberedelse af brun ris

En af ulemperne ved brun ris, der vender mange mennesker væk fra denne mad, er, at den er lidt mere kompleks på forberedelsestidspunktet, men følg bare nogle tip for at lette processen.

Det første trin er at bruge mere vand, end du ville bruge til at tilberede hvid ris: tilsæt 2 ½ kopper vand til hver kop fuldkorn. Det andet tip er at være forberedt på at vente længere på madlavning, der varer fra 30 til 40 minutter.

Hvis du ikke er vant til at spise brun ris, kan det være en god ide at erstatte den først med parboiled ris, der er mere beslægtet med hvid, og derefter gå videre til brun ris. Du kan også blande sorterne i starten, så længe du koger dem separat, så alle bønner er på det rigtige sted.

Hvis du bare ikke kan spise brun ris, skal du i det mindste prøve at erstatte hvid ris med parboiled ris, som kommer i vejen og giver flere sundhedsmæssige fordele.

Ny live CD med Jazz Buffetten (April 2024)