Du har muligvis hørt mindst én gang om yacon kartoffel. I tidspunkter hvor der er meget tale om fødevarer, der snarere end nærende kan give sundhedsmæssige fordele, har denne grøntsag fået en meget prominens.
Bruna Lyrio, en ernæringsfysiolog med speciale i klinisk og æstetisk ernæring fra Tostes Clinic, forklarer, at yacon-kartoffel, skønt ikke en del af kartoffelfamilien, blev kendt under navnet yacon-kartoffel i Brasilien og andre lande, såsom Peru, Argentina. , New Zealand, Japan og andre fra Europa.
Yacon er en grøntsag i Asteraceae-familien og har oprindelse i Andesdalen. Fødevarer har lav kalorieværdi, saftig og sød konsistens, der minder om pæresmag. Og det er stadig en kilde til fructooligosaccharider (FOS), prebiotika, der ikke kan optages i den øverste fordøjelseskanal og fermenteres af gavnlige tarmbakterier ?, forklarer ernæringsfysiolog.
FOS er således meget vigtigt for at regulere tarmfloraen, hvilket giver multiplikation af gavnlige bakterier og naturligvis bidrager til den gode tarmfunktion.
Nedenfor kender du mere om de sundhedsmæssige fordele, som yacon kartofler kan tilbyde, og hvordan de skal forbruges.
Læs også: 23 Opskrifter med søde kartofler til pumpning af din menu
Yacon X søde kartofler X søde kartofler
Engelsk kartofler er de bedst kendte og mest anvendte. Det har lidt mindre kalorier end søde kartofler, men det er en mad med et højt glykemisk indeks, der praktisk talt består af kulhydrater, og er ikke indiceret til diabetikere. For dem med sygdommen er den bedste mulighed virkelig yacon kartoffel.
Yacon har ifølge Bruna ca. 10 gange mere antioxidantstoffer end engelske kartofler. Og dette er allerede en af dens store fordele.
? For søde kartofler, selvom det har mere kulhydrat (sukker) i sin del end engelske kartofler, reagerer blodsukker (blodsukker) forskelligt, fordi glukose (sukker) har en tendens til at stige mindre i forbrug af søde kartofler? kommenterer ernæringsfysiologen.
Derudover er det værd at huske, at søde kartofler er mere næringsrige end engelske kartofler og har et lavt glykemisk indeks.
Yacon kartofler har til gengæld en lavere mængde fordøjeligt kulhydrat (sukker) end søde kartofler og har også en god mængde fiber, som er et af de stoffer, der hjælper med at forhindre blodsukker i at stige for højt. ? Med det hjælper det med at kontrollere glukose? Tilføjer Bruna.
Ernæringssammensætning og fordele ved yacon kartoffel
Ifølge Bruna varierer den kemiske sammensætning af yacon meget, da det har en hurtig evne til at miste vand og nedbryde fructo-oligosaccharider. "Det kan variere afhængigt af den tid, det tages fra jorden, efterhøstsbehandlingen, sæsonbestemmelse, klima, højde, jordtype og opbevaringstid," siger han.
Men som Bruna påpeger, er yacon rig på vitamin C, kalium og antioxidantstoffer, såsom fenolforbindelser. Det har lave koncentrationer af calcium, fosfor og jern. "I 100 g yacon fandt vi 0,13 g protein og 5,51 g fordøjelige kulhydrater plus 2,95 g diætfiber," siger ernæringsfysiologen.
Blandt de vigtigste fordele ved yacon kartoffel kan fremhæves:
1. Diabetes kontrol
Bruna kommenterer, at der er blevet udført få undersøgelser hos mennesker. Dog har de få resultater været positive til reduktion af glukose og triglycerider. En af de hævdede hypoteser er, at yacon kan handle ved at forbedre insulinfølsomheden?, Siger han.
Fructooligosaccharidmolekylerne, der findes i yacon-kartoffelen, brydes ikke let (som for de fleste knolde og rødder), så fordøjelsen er langsom, hvilket bidrager til at stabilisere blodsukkerhastigheden og forhindre deraf følgende insulin spidser.
2. God tarmfunktion
Bruna forklarer, at yacon er blevet indikeret som et prebiotikum, fordi det har fructooligosaccharider, hvilket kan hjælpe med at modulere tarmmikrobiotaen og sprede nogle gavnlige bakterier.
Prebiotika kan kort defineres som ikke-fordøjelige fibre, der fungerer som? Mad? til gavnlige tarmbakterier. Således er de grundlæggende fødevarer til regulering af tarmflora.
3. Hjælp med vægttabsprocessen
Yacon-kartofflen virker ikke mirakler (som ingen mad gør), men kan allieres i vægttabsprocessen.
Fordi fructooligosaccharider er lavfordøjelige kulhydrater, er deres energiverdi (kcal) lavere end de fleste andre kulhydrater.Så vi kan sige, at yacon-kartoffelen er en lav-kalorie erstatning, der kan favorisere vægttab ?, siger Bruna.
Yacon kan også hjælpe med at reducere sult. "Appetitkontrol observeres også ved forbrug af FOS (fructooligosaccharider), som er fibrene, der er fermenteret af gavnlige tarmbakterier," tilføjer ernæringsfysiologen.
4. Mulig forbedring i calciumabsorption
Bruna forklarer, at en human undersøgelse viste, at det at spise 15 g FOS kan øge calciumabsorptionen med 10,8%. "Imidlertid bør flere undersøgelser gøres, da de fleste af dem blev udført på rotter og ikke nødvendigvis med yacon," siger han.
5. Forbedret immunitet
Bruna påpeger også, at nogle undersøgelser forbinder forbruget af yacon med en forbedring af immuniteten med en stigning i nogle af kroppens forsvarsceller.
6. Hjælper med at kontrollere kolesterol
Fordi det bidrager til den gode funktion af tarmfloraen, kan det siges, at yacon-kartoffelen indirekte kan hjælpe med at kontrollere kolesterolniveauer i blodet.
Bruna påpeger også, at undersøgelser med fructooligosaccharider (ikke specifikt med yacon-kartoffelen) viser et fald i kolesterol, LDL og triacylglycerol. Der er dog ikke nået nogen konklusion om mekanismen, der fører til denne reduktion. De fleste undersøgelser udføres med forsøgsdyr; Bruna kommentarer.
7. Antioxidant funktion
Yacon-kartoffelen har betydelige mængder af phenolforbindelser og har således en vigtig antioxidantfunktion (cellulær beskyttelse mod skadelige virkninger af frie radikaler, som er ansvarlige for for tidlig aldring og forskellige sygdomme).
Hvordan man spiser yacon kartoffel
Som Bruna påpeger, bør Yacon-kartoffelforbruget kontrolleres på grund af den høje mængde fructooligosaccharider. "Fordi det overskydende kan føre til højere gasproduktion (flatulens) og have en afføringsmiddel," siger han.
Cirka 200 g yacon eller 40 g mel svarer til cirka 20 g FOS, den maksimalt tolererede dosis pr. Dag. Derfor antydes det ikke at overskride denne grænse ?, tilføjer ernæringsfysiologen.
"Husk, at hver person reagerer individuelt på mad, så hvis du vil introducere yacon-kartofflen i dine måltider, skal du begynde at bruge mindre mængder, så du kan se, om der er øget flatulens," forklarer Bruna.
En anden vigtig kendsgerning, ifølge ernæringsfysiologen, er, at der ikke er nogen undersøgelse i litteraturen, der vurderer brugen af yacon lavet med bladekstrakter sikkert, så det anbefales ikke at bruge det.
Tip for at nyde fordelene ved yacon kartoffel er at konsumere den rå og skrællet. Det kan tilsættes juice, salater eller spises som en frugt (da det ligner en pære) med f.eks. Kanel.
Yacon kartoffelopskrifter
Nedenfor foreslår ernæringsfysiolog Bruna tre sunde og praktiske yaconopskrifter:
1. Yacon kartoffelmelonsaft
- 2 kopper hakket melon
- 1 gennemsnitlig yacon kartoffel
- 10 mynteblade
- 1 kop kokosnødevand
fremstilling: Pisk alt sammen i en blender. Udbytte 2 portioner.
2. Yacon kartoffelkage
- 3 æg
- 3 spsk kokosolie (let opvarmet, så den ikke er flydende) eller anden olie
- 3 mellemstore enheder yacon kartofler, skrælede og hakket
- 1 kop demerara eller brunt sukker
- 1 kop rismel
- 1 kop majsstivelse
- 1 kop kanelpulver
- 1 spsk bagepulver
fremstilling: bank først æg, olie og sukker i en blender. Tilsæt derefter yacon-kartofflen, og slå den godt. Bring blandingen i en skål, og tilsæt gradvist rismel, majsstivelse og kanel under blanding. Bland gæren sidst. Anbring dejen i en smurt og melet (28 × 18) pande (med rismel) og bag (forvarmet til 180 ° C) i cirka 40 minutter.
3. Yacon kartoffelsuppe
- 1 løg, skivet
- 4 skiver porrer
- 500 g skrællet og skivet yacon kartoffel
- 4 kopper vand
- 150 g kyllingebryst
- 1 spsk timian
- 1 spsk persille
- 1/2 tsk sort peber
- Salt efter smag
fremstilling: saute løg og hvidløg først. Sæt kartoffel og vand. Kog bortset fra kyllingen. Sæt den til side og tilsæt bestanden til blandingen. Kog med semitampepanden. Varm, slå i en blender. Vend tilbage til gryden, tilsæt krydderierne, den strimlede kylling, vent på, at den koger og serverer. Udbyttet er fem portioner.
Du kender nu yacon kartofler bedre og ved, at det kan give sundhedsmæssige fordele. Den bedste måde at nyde disse fordele er imidlertid at få råd fra en ernæringsfysiolog, der vil angive de rigtige mængder og måder at forbruge til hvert tilfælde!
- mad
- 1,230
