Er madlavning med smult sundere? Lægen afklarer

I mange år er dyrefedt blevet betragtet som skurker ved sund kost, så det at gøre en smule stegning er blevet praktisk synonymt med at udvikle hjerte-kar-sygdomme.

Ifølge Dr. Dayan Siebra, vaskulær og orthomolekylær læge, er dette imidlertid ikke sandt. Som han forklarer, er brugen af ​​smult i køkkenet meget mere anbefalet end brugen af ​​vegetabilske olier.

Spæk: Ung dame, skurk og ung dame igen

Indtil det tidlige tyvende århundrede var smult meget til stede i menneskers mad, da det var et mere overkommeligt og overkommeligt produkt end vegetabilske olier.

Ifølge Dr. Siebra, trods overvejelsen af ​​dette animalsk fedt, havde vores forfædre ikke så mange kolesterol- og kardiovaskulære systemproblemer som vi har i dag, hvilket førte til et spørgsmål om den reelle indflydelse af svinefedt på disse sygdomme.

Imidlertid er vegetabilske olier med fremme af den industrielle produktion blevet mere overkommelige og let fundet.

Læs også: 8 grunde til, at du øger forbrug af olivenolie

Sammen med en større kampagne for at sprede de formodede fordele ved disse produkter, har disse olier næsten fuldstændigt erstattet svinefedt, forklarer lægen, og hun er blevet en skurk sammen med andet animalsk fedt.

Som lægen har anført, er der ingen rapporter om hjerteanfald i De Forenede Stater indtil 1911, hvor kun smult blev brugt? Det var fra dette tidspunkt, at vegetabilske olier begyndte at komme ind i landets diæt. I 1930 var der dog 300 registreringer af akut hjerteinfarkt, et problem, der overgik 30.000 tilfælde i 1960.

Fra disse oplysninger siger Dr. Siebra, at det i næsten 60 år nu? De har forsøgt at overbevise verden om, at dyrefedt, især smult, er dårligt for dit helbred, mens vegetabilske olier ville være fremragende erstatninger.

Denne udveksling ville imidlertid ikke være så tilrådelig. I følge lægen frigiver vegetabilske olier giftige stoffer, der kan føre til udbrud af forskellige kræftformer, når de opvarmes til høje temperaturer (såsom dem, der er nødvendige til stegning af fødevarer)? noget spæk ikke gør eller i det mindste gør mindre.

Fordele ved smelter

Ud over at være stabil, når den opvarmes ved høje temperaturer og frigive mindre giftige stoffer, giver spiser andre fordele, som Dr. Siebra har påpeget:

Læs også: Sund spisning: vaner og opskrifter til et bedre liv

1. Beskyt hjertet

Mættede fedtstoffer udgør kun kardiovaskulære sundhedsrisici, når deres mængde er meget forskellig fra mængden af ​​umættet fedt. I tilfælde af smult er fedtkompositionen henholdsvis 40% og 45%, hvilket repræsenterer en fremragende balance.

Derudover hjælper det høje indhold af umættede fedtstoffer med at forhindre hjerte-kar-sygdomme ved at bidrage til reguleringen af ​​triglycerid- og kolesterolniveauer, hvilket øger den? Gode? (HDL) og mindske den dårlige (? LDL?)? Dette forhindrer dannelse af fedtplader i blodkarene.

2. Nåede stegningstemperaturen hurtigere

Eftersom smult når den ideelle temperatur til hurtigere at stege mad end vegetabilske olier, kan både tilberedningstid og gasforbrug reduceres, forklarer Dr. Siebra.

3. Har mere interessant ernæringsværdi

Spæk tilbyder næringsstoffer som vitaminer B, C og D samt mineraler som calcium, fosfor og jern.

Faktisk er dette fedt kun andet for tran, når det kommer til D-vitaminindhold, hvilket gør det til et fremragende hjælpemiddel til kroppens optagelse af calcium.

Læs også: 10 mad med højt fedtindhold, du kan (og bør) medtage i din diæt

4. Hjælper med at bekæmpe depression

Fordi den er rig på omega 3-oleinsyrer, er ister et fedt, der kan fungere til at bekæmpe depression.

De mest sandsynlige forklaringer på dette er de beskyttende virkninger af neuroner, stemningsstabilisering og reduktion af inflammatoriske processer, som disse fedtsyrer præsenterer.

Tross alt, er smult bedre til madlavning?

Du ved allerede, at når de udsættes for høje temperaturer, gennemgår olier og fedtstoffer en ændring i deres molekylstruktur (oxidationsproces) og giver anledning til farlige stoffer.Et eksempel på disse stoffer er aldehyder, som selv i små mængder allerede udgør risici for hjertesygdom og kræft.

Ifølge en undersøgelse fra BBC producerer olier, der er rige på flerumættede fedtstoffer, såsom majs og solsikkeolie, de fleste aldehyder.

I mellemtiden giver fedt og olier, der er rige på mættet og enumættet fedt, såsom smult, en meget mindre mængde af disse forbindelser. På denne måde er dette fedt et godt alternativ til at tilberede vores fødevarer, som Dr. Siebra hævder.

Læs også: HDL: Sådan øges kolesterol godt til hjertesundhed

Ifølge BBC-undersøgelsen er den bedste mulighed for tilberedning af stegt mad imidlertid olivenolie, der kun har 10% flerumættet fedt, 14% mættet og 76% enumættet, hvilket frigiver endnu mindre giftige stoffer.

Uanset hvad, er det værd at huske, at selv svinefedt og olivenolie er meget kaloriholdige ingredienser, og at stegt mad, hvis de indtages i overskud, skader vores sundhed. Selv hvis man foretrækker fødevarer, der er tilberedt med disse fedtstoffer, er det derfor nødvendigt at konsumere dem i moderate mængder.

DON'T PANIC — Hans Rosling showing the facts about population (Kan 2024)