Sådan gør du jerky derhjemme og tilberede lækre retter med denne ingrediens

Det tørrede kød bruges i vid udstrækning i det brasilianske køkken og giver unik smag til forskellige retter, såsom feijoada, skjult blandt andre. Selvom det er ret populært, risikerer ikke alle at gøre det derhjemme. Men er forberedelsen så hård ?! Når alt kommer til alt, hvad er jerky? Hvad er dens karakteristika, og hvordan skal det forberedes? Nedenfor kan du finde svarene på alle disse spørgsmål!

Antonio Filho, kok på LC Restaurantes, et kollektivt måltidsfirma, forklarer først, at når vi taler om oksekød, taler det om en af ​​de ældste bevaringsprocesser, der blev brugt fra primitive folk til i dag. "Det består af næsten fuldstændig dehydrering af kød, normalt oksekød," siger han.

Til dette, forklarer kokken, bruges en stor mængde salt under kødtæpperne, som opbevares på tørre og luftige steder. Efter 24 timers saltning ændres kødets position for at hjælpe med processens effektivitet. Efter operationen skal kødet tømmes hængende i et klimarum for at afslutte tørreprocessen, der varer 5 til 7 dage ?, fremhæver.

Antonio Filho kommenterer, at tidligere blev denne proces udført i hånden i det fri, hvilket af sundhedsmæssige årsager ikke er tilladt i dag.

Oksekød x Oksekød x Oksekød x Oksekød

En almindelig tvivl er forskellen mellem oksekød, oksekøer og rykket oksekød. Antonio Filho forklarer, at de tre kød gennemgår den samme bevaringsproces, men med nogle særegne egenskaber, hvilket bringer forskelle i tekstur, procentdel af fugtighed, farve og aroma.

Læs også: 23 Oksekød opskrifter til enhver smag

Solkød: Også kendt som vindkød og bagtræ, er det bredt produceret i de nordlige og nordøstlige regioner i Brasilien. Saltet, der bruges ved saltningen, er mindre og kan påføres maksimalt to saltning, en proces, der sikrer et rødere kød, blød struktur og mere saftighed. Intet behov for afsaltning eller hydrering til det endelige forbrug ?, forklarer kokken.

Oksekød: I tilfælde af tørret kød tager processen en større mængde salt, så dehydrering er mere effektiv. Processen tager i gennemsnit 7 dage for fuldstændig tørring af kødpladerne. Kødet er meget tørt med mindst mulig fugtighed, og dets farve giver en intens rødlig. Brug for hydrering til afsaltning før forbrug ?, fremhæver kok.

Oksekød: stammer fra det sydlige Brasilien. Til tørring bruges en stor mængde salt, selv tilsætning af kemiske elementer i den industrielle proces, der hjælper med til at fremskynde hærdning og konservering af kød. Tæpper saltes, presses og hviler i saltningen i ca. 7 dage, indtil de er klar til konsum. Kræver det afsaltning og hydrering inden brug? Forklarer Antonio Filho.

Hjemmelavet oksekød jerky: hvordan man gør det

Kokken Antonio Filho forklarer, at processen er enkel og kan udføres af enhver, der elsker at lave mad. Tjek gennemgangen for at lave et stykke mørbrad på 2 kg:

ingredienser

• 2 kg salt
• 2 kg mørbrad
• En beholder med låg

fremstilling

1. Åbn det ribbede tæppe;
2. Dæk begge sider med 1 kg salt. Lad stå i 24 timer;
3. Tøm derefter saltlage, tør kødet og dæk med de andre 1 kg salt;
4. Vent yderligere 24 timer, fjern det fra saltvand og lad kødet hænge på et ventileret sted for at afslutte tørringen, der varer i gennemsnit i 5 dage.

Selvom processen ikke er vanskelig, kræver den selvfølgelig tålmodighed, så det er godt at planlægge forud for, hvornår du vil gøre jerky derhjemme.

Læs også: 122 opskrifter på saucer, der øger smagene på dine retter

Hvordan man forbereder sig: Sådan desalk, koges og makuleres den rykkende

Antonio Filho forklarer, at den enkleste afsaltningsproces, der sikrer større konservering af smag og næringsstoffer, er 24 timer før hydrering før tilberedning. Tjek gennemgangen:

1. Kødet får lov til at bløde i vand under køling i mindst 24 timer;
2. Kog derefter kødet i trykskabet og kog i 15 minutter efter kogning;
3. Tøm kogevandet, og stans kødet, der let vil makuleres, ved hjælp af en fouet.

Derfor forklarer kokken, vil det tørrede kød være klar til at blive brugt i enhver forberedelse, såsom skjult eller traditionel feijoada. Det kan brises, stekes, bruges i fyld og på andre måder.

Oksekødopskrifter, der gør denne hele proces værd

Når du har udført hele proceduren for afsaltning af kødet, kogning det og makulering af det, skal du forberede en særlig opskrift, der er værdig til denne brugte dedikation. Tjek 11 forslag til uimodståelige opskrifter med oksekød,

1. Oksekød

En let opskrift, der bruger få ingredienser og ser lækker ud. Der er et par tricks til at gøre din muffin tør og sprød! Så hvis du foretrækker den blødere, vådere cupcake, er dette ikke den ideelle opskrift til dig.

2. Braised oksekød

Bagt kager er altid et godt forslag til dem, der ikke kan eller ikke kan lide at spise stegt mad, dejen bliver lettere og meget blød. For at tilføje endnu mere smag er tipset at placere ostestykker ved siden af ​​den tørrede kødudfyldning.

Læs også: 15 fantastiske tip til at lykkes med madlavning

3. Peber fyldt med jerky og flødeost

For at gøre denne forskellige forretter bruger du kun kogt, afsaltet og strimlet tørret kød, løg, tomat, hvidløg, flødeost, persille, æg, brødkrummer og fingerpeber.

4. Oksekød

Nem opskrift, der giver fra seks til otte mini-portioner. Du bruger kun oksekød, smør, maniokmel og løg. Perfekt til at ledsage et familiemåltid!

5. Oksekødspyd

Et godt valg, når du møder venner derhjemme. Du bruger kun tørret kød (terninger og afsaltet), løg, olivenolie, hvidløg og rosmarin kvist.

6. Oksekød

Det tørrede kød garanterer en god smag til den traditionelle blenderpai. Til dejen bruger du mælk, olie, æg, mel, salt, revet parmesan og bagepulver.

7. Kartoffel fyldt med jerky

En fantastisk kombination af smag. Du har kun brug for kartofler, revet parmesanost, margarine eller smør, mælk, mozzarella, tørret kød, olie, gurkemeje, hvidløg, salt, peber og grønlugt.

Læs også: 20 kafta-opskrifter for at nyde arabisk køkken og krydre grillen

8. Wahoo gryderet med rykkende

En opskrift, der ikke kræver mange madlavningsevner. Den mest kedelige del er måske at tage sig af wahoo, men afhænger det af, hvordan du vil købe det? Hvis det er "hel", afskallet og alt sammen, er det lidt kedeligt at skrælle det, men du kan vælge at købe det allerede skrællet.

9. Ris med oksekød

Det kan betragtes som en enklere version af Baião de Dois, fordi denne ris med tørret kød kun behøver ostemasse, bacon og flaskesmør for at blive den nordøstlige parabol. Det er værd at prøve!

10. Oksekødrisotto

For at fremstille denne lækre skål skal du kun bruge arboreal ris, løg, usaltet smør, cachaça, bouillon, røget jerky, revet parmesanost, persille og purløg.

11. Oksekød fyldt mini græskar

Smuk og velsmagende, ideel til at blive serveret som startere, når du modtager besøgende. Når alt kommer til alt er oksekød og græskar en uimodståelig kombination, der glæder de fleste!

Hvis forberedelsestiden til hjemmelavet oksekødseddel lønner sig, er hver person nødt til at svare specielt? Men at oksekød er en speciel ingrediens, der giver en masse smag til skålene, det er uden tvivl!

Sådan laver du Karry sild (April 2024)