Hvad kan fuldstændigt ændre smagen på en ret? Krydderiet! Disse aromatiske ingredienser, der kommer i form af urter (friske eller tørrede) og krydderier, når de tilføjes til opskrifter, gør hele forskellen i aromaen og smagen af måltiderne. Ligesom salt og peber danner grundlaget for krydderier, understøtter smagene og sikrer, at de andre ingredienser kan skille sig ud, bringer urter og krydderier personlighed i skålen, og omdanner opskrifter og smag i henhold til deres struktur, aroma eller smag.
De kan ofte bære en historisk arv eller oprindelsen af en opskrift, da mange er karakteristiske for visse lande eller steder og ofte forbundet med køkkenet i disse regioner. Ved andre lejligheder henviser de til en opskrift eller en skål, som vi allerede har smagt og markeret i vores hukommelse, netop fordi den præsenterer den karakteristiske smag.
Brug af krydderier i gastronomi kunne ikke være mere alsidig, da de tilgængelige krydderimuligheder er mange, og måden at kombinere dem på kræver dristighed og viden, færdigheder, som man kun tilegner sig ved at øve. Bedst af alt, der er ikke noget rigtigt eller forkert, alt afhænger af din smag, dit humør og din kulinariske identitet. Ingen regler, ingen barrierer eller fordomme.
At komme ud over det sædvanlige er blevet en almindelig praksis, når man taler om kulinariske praksis. Ingredienser, der ikke er så velkendte eller anvendte, bliver en del af tilberedningen af retter, der skærper ganen og bringer frisk luft til selv de mest traditionelle måltider.
Forskellige krydderier, der skal inkluderes i dine opskrifter
For kokke Helena og Lucio Manosso, begge deltagere i den første udgave af tv-showet? Masterchef Brasil? og ejere af Salt & Pepper Consultoria Culinaria, kan brugen af krydderier i gastronomi sammenlignes med maling i et maleri: såvel som farver, er krydderimulighederne rigelige, varierende alt efter kokens smag. Her er en liste over krydderier, der er lidt brugt, men som har store muligheder for at forøge måltidet sammen med tip fra fagfolk om, hvordan man bruger dem og opskriftsforslag:
Læs også: 14 tip til ændring af dine madlavningsvaner og tilberedning af sundere måltider
selleri
Også kendt som selleri, det er en grøntsag med en slående og meget aromatisk smag. Dens stilk bruges i vid udstrækning til fremstilling af buljonger og bundbund samt supper og traditionel kylling salpicão. Kan blade komme ind som base til en grøntsagssteg? hjælper fagfolk.
opskrifter:
- Chicken Salpicão: I denne opskrift bruges selleri stilke som en ressource for at bringe mere sprødhed til opskriften.
- Selleri Risotto: Her ud over at bruge stilke i opskriften, supplerer dens blade også skålens udsmykning.
kapers
Kaperen er bedst kendt for sine konserver, og er oprindeligt fra Middelhavsområdet. Det går godt med fisk og skaldyr og er uundværlig i den sauce, der følger med kød-carpaccio ?, forklarer kokke.
Læs også: 15 sundeste supermarkeder
opskrifter:
- Laks med kapersaus: Fantastisk mulighed for at ledsage en laks, her er saucen enkel og har praktisk tilberedning.
- Carpaccio med kapsaus: Trikset med denne sauce er at ælte kapers: dette gør deres smag mere udtalt.
porre
Culinarierne præciserer, at purre er en pære af den samme familie med løg og hvidløg, men mere delikat smag end deres kusiner. Det kan spises rått i salater eller som base i sauteed og supper, samt quiche og tærter.
opskrifter:
- Leek Quiche: Purre er stjernen i denne hurtige og lette opskrift.
- Gulerod og purresky: Fantastisk til de dage, der kræver lette måltider, brug få ingredienser og ser godt ud med en grillet kylling.
basilikum
Det er kendt som basilikum eller basilikum og er en aromatisk urt, der i vid udstrækning bruges i middelhavskøkkenet. Bladene er sarte og bør ikke udsættes for høje temperaturer, men bruges til at færdigbehandle opvasken. "Det passer godt sammen med fisk og pasta og er den vigtigste ingrediens i pestosaus," siger fagfolk.
opskrifter:
- Caprese salat: Med en gourmet-udseende har denne salat en enkel udførelse og fremhævet smag på grund af brugen af alfavaca.
- Pestosauce: Italiensk basisopskrift, hvor alfavaca eller basilikum er hovedingrediensen.
Stjerneanis
Af kinesisk oprindelse har den en stærk anis smag og aroma. Bruges hovedsageligt i marinader, bouillon og supper, det går godt med svinekød og ænder. For Helena og Lucio er dette en af krydderiingredienserne kaldet Fem krydderier, der i vid udstrækning bruges i kinesisk madlavning.
opskrifter:
- Rejer med safran sauce og stjerneanis: brugt sauteret i krydderierne tilsætter sin karakteristiske smag til akkompagnementet af rejer.
- Aromatisk and med valnødsris og krummer: Et godt valg til nytårsaften. Andet kan også erstattes med en anden fugl uden at ændre slutresultatet.
kardemomme
? Krydderi fra Indien og Sri Lanka, det er fra den samme ingefærfamilie og sælges normalt i form af grønne eller pulveriserede bær. I tilfælde af bær er det nødvendigt at bryde dem for at frigøre frøene indefra. I arabiske lande konsumeres det med kaffe, men kan bruges i marinader, bouillon og som en del af krydderiblandinger, samt slik, is og frugter i sirup? Forklarer kokkene.
opskrifter:
- Kylling med kanel og kardemomme ris: en typisk fad fra Jerusalem-regionen er alt sammen lavet i en stegepande, hvilket øger dens praktiske egenskaber.
- Kanelbullar: sødbrød lavet med kanel og karamom: traditionelt sødbrød fra Sverige, meget almindeligt i landet. Fremstillet med tynd dej og accenteret kanelsmag.
spidskommen
Fagfolk præciserer, at dette krydderi stammer fra Middelhavet, er vidt brugt i mexicanske og Bahianske køkkener. Det har en stærk og slående smag, kan findes i form af korn og pulver. Det går godt med rødt kød og bruges som ingrediens i krydderiblandinger såsom indisk karry.
opskrifter:
- Løg og spisskumbrød: Spidskommen gør dette brød endnu mere aromatisk og velsmagende.
- Oksekød og spidstrimler: En let at fremstille opskrift, der bringer spidskommen som den vigtigste smagsforstærker for rumpestrimler.
karry
Faktisk er curry en blanding af forskellige krydderier, hvis oprindelse går tilbage til Indien før 4000 f.Kr. Legenden siger, at enhver indisk familie har sin egen karryopskrift. Blandt de basale ingredienser er spisskum, ingefær, gurkemeje (ansvarlig for den gule farve), nelliker, kanel, anis og peberfrugter af forskellige slags, blandt andre krydderier. Det går godt med kylling og grøntsager, men på grund af dets stærke personlighed, bør det bruges sparsomt ,? advarer cheferne.
opskrifter:
- Linsekurry med kylling og grøntsager: Blander ingredienser som linser, kylling og grøntsager, denne skål er let at tilberede og serverer op til 4 personer.
- Indian Curry Chicken: Traditionel opskrift, der har adskillige versioner. I dette er karrypausen baseret på naturlig yoghurt.
ingefær
Fagfolk rapporterer, at dette er et krydderi, der i vid udstrækning bruges i asiatisk madlavning, især i thailandske, japanske og kinesiske køkken. Det har en krydret smag og kan bruges i både salte og søde præparater. Det findes også i krystalliseret form, og det er en vigtigste ingrediens i de traditionelle julegefærbrød typisk for England og USA. Et andet tip er at bruge det i vores brasilianske caipirinha, blandet sammen med citron og sukker.
opskrifter:
- Gulerod og ingefærris: Et godt valg til at variere dit daglige måltid, ingefær efterlader en mild aroma. Ideel skål til ledsager af grill
- Ingefær og rum cookie: Også kendt som Joe Frogger, har sin oprindelse i Massachusetts og hædrer en berømt beboer. De har en sprødhed til at behage selv de mest krævende.
muskatnød
Oprindeligt fra de små øer uden for Indonesiens kyst, var det et af de mest værdifulde krydderier i middelalderen på grund af dets kulinariske og medicinske brug. Som en advarsel forklarer udøvere, at indtagelse af mere end 5 g muskatnødspulver kan føre til hallucinationer og motorisk løbsk, men dette svarer til at forbruge mere end en hel nødder ad gangen. I sædvanlige mængder er det ikke noget problem. Det sælges i form af frugt (nødde) og skal rives på brugstidspunktet for at bevare dets aroma og smag. Kombineres godt med potetmos, bechamelsaus og frugtsyltetøj eller chokolademousse.
opskrifter:
- Spice brigadeiro: ved at udveksle chokolade mod nelliker, kanel og muskatnød får denne brigadeiro en ny smag.
- Piamontese ris: en fantastisk mulighed for den sædvanlige ris, denne ris ledsages af hvid sauce (bechamelsaus) og mozzarella og parmesanost.
paprika
Lavet af tørret og malet peberfrugter bruges meget i ungarske og tyske køkken. Afhængig af det anvendte råmateriale kan det have en mildere (sød paprika) eller krydret smag. Goulash's vigtigste ingrediens er også meget brugt i spansk og mexicansk køkken ?, informerer Helena og Lucio.
opskrifter:
- Goulash: Original ungarsk opskrift, men meget populær i Tyskland, er en kødgryderet, der bruger både sød og krydret paprika.
- Ristet kylling med paprika og hvidløg: Brug af lår og kyllingebryst, krydret paprika og hvidløg giver skålen endnu mere smag. Ideel til en familie frokost.
valmue
For bosserne er dens anvendelse ikke så udbredt, fordi planten er relateret til opium, hallucinogent stof opnået fra stammen (latex) af den grønne plante.Valmue frø har ingen forbindelse til opium, fås fra den modne plante og bruges hovedsageligt til at smage brød, kager, cookies og tærter og frugtsalater.
opskrifter:
- Siciliansk citronkage med valmuefrø: Kombineret med citron, valmuefrø beriger udseendet og smagen af denne kage.
- Tagliatelle med valmuefrø og rå skinke: tilføjer smag og gør dejen mere sprød, når den smages.
Cumarí Pepper
Peber af brasiliansk oprindelse, typisk for de sydøstlige stater. Dens små, afrundede kerner, grøn i farve, har moderat ild og karakteristisk smag. De er ideelle til brug i konserves, saucer og marinader til krydderier af oksekød eller svinekød, siger fagfolk.
opskrifter:
- Bagt og udstoppet Kibe-opskrift: Hurtig og nem at fremstille, simpelthen samles kibe og bag den. Coumari-peber sammen med sort peber gør smagen endnu mere speciel.
- Rejer gryderet med chayote: gør rejer sauce spicier, cumarí peber forbedrer smagen af dette skaldyr så værdsat i vores køkken.
salvie
Skarp smag, det er vidt brugt i italiensk køkken, hvor det vises i den klassiske saltimboca alla Romana. Da det er delikat, skal det altid bruges frisk, helst kombineret med en fedtkilde, såsom smør eller olivenolie. Det går godt med pasta, ost og grøntsager. Er en fettuccine færdig i smør med lidt salvie og pecorinoost blandt de mest enkle og sensationelle opskrifter fra italiensk køkken?
opskrifter:
- Frisk salvie og smørsaus: Denne sauce er konstant til stede i italienske retter, og det er et godt valg til pasta.
- Kylling med salvie og orange: Tilføjet til saucen og appelsin og hvidløg, bringer salvie friskhed og blødhed til ristet kylling.
timian
• Aromatisk urt med en behagelig smag kan findes frisk eller tørret (dehydreret). Det kan bruges til at smage bouillon, marinader, kartofler og risottos. Det fungerer også godt som et krydderi til rødt kød, fjerkræ og tomatsaucer?
opskrifter:
- Rumpebiff med timian og hvidløg: Fremragende valg til at tilføje smag og skønhed til din grill. Det bruges under klargøring og færdiggørelse af skålen.
- Timian ris: Bruges til at smage ris, er en god ledsager til kød og salater.
Sådan blandes krydderier
Underdelene og bouillonerne er grundlæggende forberedelser i køkkenet, da de tjener som grundlag for så mange opskrifter, fra saucer til marinader og infusioner. I modsætning til hvad man tror, er det ikke kompliceret at forberede dem, og smagen og aromaen i frisklavede bouillon er uendeligt bedre sammenlignet med færdiglavede bouillon. For ikke at nævne, at de er meget sundere, da de bruger mindre natrium og ingen konserveringsmidler.
I forfølgelsen af sundere spisning og tendensen mod udfasning af industrialiserede fødevarer og produkter kan det være en god mulighed at fremstille din egen krydderiblanding. Til dette formål underviser kulinariske konsulenter Lucio og Helena forskellige opskrifter, der kan lette, når du krydder dine måltider:
Oksekød eller kyllingbuljong
ingredienser
- 1 kg udbenet kød (til bouillon, ossobuco eller ribben; til kyllingebuljong, slagtekroppe og lår)
- 1,5 liter vand
- 1 groft hakket løg
- 1 groft hakket gulerod
- 1 stilk groft hakket selleri 4 nelliker knust hvidløg
- 2 laurbærblade
- 1 tsk sort peberkorn
- 1 buket garni (urter som timian, rosmarin, persille, purreblade, indpakket i en buketform og bundet med kulinarisk streng)
Måde at gøre
Læg alle ingredienser i en gryde og dæk med koldt vand. Kog op, indtil kogningen begynder. På dette tidspunkt er det vigtigt at reducere ilden for at sikre langsom kogning, da dette giver mulighed for bedre aromaekstraktion og en mere gennemsigtig bouillon. Fjern en urenhed med en spaltesked, urenheder (skum), der dannes på væskeoverfladen. Kog i ca. 45 til 60 minutter. Sil væsken i en fin maskesigt. Hvis bouillon ikke skal bruges med det samme, afkøles i et isbad til 4 ° C og fryses. Varer op til 30 dage i fryseren.
Urtesalt
ingredienser
- 1 kop havsalt
- 1 spsk tørret basilikum
- 1 spsk dehydreret persille
- 1 spsk lemmonpeber (krydderi med sort peber og citron)
Måde at gøre
For at tilberede urtesaltet, skal du blot slå alt i processoren (eller kværnen), indtil blandingen er homogen. Opbevares i lufttæt beholder i op til 30 dage.
Krydderiblanding til kød
ingredienser
- 1 spsk tørret timian
- 1 spsk malet spisskummen
- ½ spsk krydret paprikapulver
- ½ spiseskefuld tørret oregano
- 1 spsk frisk malet sort peber
- 1 spsk tørret pepperoni peber
- 1 spsk dehydreret løg
- ½ spiseskefuld hvidløgspulver
Måde at gøre
Bland alle ingredienser godt, og opbevar i en forseglet beholder væk fra fugt. Denne blanding kan bruges til at krydre rødt kød generelt, men det går godt med oksekød. Kan opbevares i lufttæt gryde i op til 30 dage.
Poultry krydderi mix
ingredienser
- 1 tommer stykke afskallet og hakket frisk ingefær
- 1 tsk korianderkorn
- ½ hakket frøfri fingerpeber
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 t havsalt
- 1 tsk sukker
- 1 spsk sojasovs
- 1 tsk sesamolie
- ½ appelsin (juice og zest)
Måde at gøre
Læg alle ingredienser (undtagen væsker) i en morter og stans godt, indtil du har en fin tekstureret pasta. Tilsæt væskerne, og bland indtil en homogen pasta. Brug næste.
Disse forslag gør det endnu lettere at introducere disse krydderier i hverdagens måltider og risikerer at opdage nye smag i køkkenet.
Opskrift: Herregårds grise kotelet - REMA 1000 Danmark (April 2024)
- mad
- 1,230
