Naturlig eller hjemmelavet gæring, blandt andre kirkesamfund rundt om i verden, er den mest primitive måde at fremstille en dej og / eller kage på. Det har eksisteret i tusinder af år, trods alt var der tidligere ikke nogen industrialiserede gær.
Det er almindeligt for folk at henvise til naturlig gær ved hjælp af navnet "levain", som dybest set er en dej lavet ved at blande mel og vand.
At lave en hjemmelavet brødbage kræver teknik og meget tålmodighed. For at få en idé tager nogle forberedelser sig i gennemsnit en uge. Men ifølge mennesker, der er dygtige til denne form for gæring, er resultatet mildest sagt mere rustikke brød med meget karakteristiske smagsoplevelser og bedre fordøjelighed.
Laura Borzani, patissier-kok hos Bombas de Chocolate, kommenterer, at fødevarer, der bruger hjemmelavet gær, er blødere og holder længere. De bevarer også den naturlige smag af opskriften og mindsker symptomerne på halsbrand. Naturlig gær har også bedre ernæringsværdi ?, siger han.
På den anden side forklarer hun, ”det har brug for en masse omhu i dens forberedelse og skal næres. Det er meget arbejde! Det tager cirka 15 timer at gøre sig klar og gøre opskriften på 2 timer. For nemheds skyld ender supermarkedet gær med at blive mere efterspurgt ?.
Læs også: 27 mundvandende pandekageopskrifter
Angela Oliveira har en uddannelse i udenrigshandel og, efter at have arbejdet 32 år som kommerciel direktør for en fødevareeksportør, kokken og vedligeholder i dag bloggen Ora, Pitangas. Det bruger hjemmelavet gæring til at fremstille brød og højdepunkter som dets vigtigste fordele:
- Brød af fremragende kvalitet;
- Let fordøjeligt brød;
- Brød til god præsentation;
- Brødet varer længere for blødhed;
- Aktiverer brugen i bruschetas, toast og lignende;
- Lavere omkostninger;
- Accepterer variationer med tilsat korn og andet mel.
Blandt ulemperne ved at lave din egen gær citerer Angela:
- Tilfør det ofte, mellem 1 uge og op til 10 dage, lav brød eller ej. "Hvilket ikke er vanskeligt, fordi det let kan inkluderes i rutinen, forudsat at du har mineralvand og mel," siger han.
- Nødt til at planlægge at fremstille brød mindst 24 timer i forvejen.
- Gode doser af tålmodighed, da gæringen er langsom.
Interessant nok, hvad der tæller meget for de fleste mennesker, der bruger hjemmebryg, er den pleje, der er involveret i processen. ”Naturlig gær skal have et navn, det skal være en manns navn og et stærkt navn, mine, for eksempel, kaldes Narcissus. I håndværkelig bagning har hast og angst ikke tid !?, kommenterer Angela.
I tilfælde af hjemmelavet kagebagning specifikt, er nogle opskrifter enklere, men giver også en bedre kvalitetskage og smag.
4 hjemmelavede gæropskrifter
1. Naturlig gæring til brød (af Angela Oliveira)
Procedurer og materialer:
Læs også: 30 vegetariske opskrifter, som selv kødædende vil elske
- Brug sterilt glas med låg.
- Efter blanding af vand og mel skal du dække glasset hver dag, efterlad bare låg på det, uden helt at lukke eller dække glasset med plastfolie og lave 3 eller 4 små huller med tandstikker.
- Blanding med en lang spisepinde er mere effektiv, idet blandingen efterlades uden klumper.
- Efterlad glasset et sted, hvor det ikke får sol eller vind (på et sted, hvor det ikke forstyrrer, men er i syne).
- Brug markører til at markere gærniveau og dato og tidspunkt for blanding.
Trin for trin:
- Første dag: Til 30 g (30 ml eller ca. 2 spsk) filtreret eller mineralvand i gryden tilsættes 15 g (2 spsk) mel. Bland godt (det bliver en tynd blanding).
- Anden dag: uden nogen tilsætning, omrøres flere gange om dagen.
- Tredje dag: 30 g (30 ml eller 2 spsk) filtreret eller mineralvand og 30 g (4 spsk) hvidt hvetemel. Rør kraftigt.
- Fjerde dag: 15 g (15 ml eller 1 spsk) filtreret eller mineralvand og 30 g (4 spsk) mel. Rør godt om, og omrør, når du husker det, et par gange mere i løbet af dagen.
- Femte dag: 30 g vand (30 ml eller 2 spsk) og 30 g hvetemel (ca. 4 spsk. Mel)
- Efter denne dag skal blandingen begynde gæringsprocessen. Hvis det ikke gør, skal du fortsætte med at fodre på den femte dag, indtil gæren fordobles i volumen.
Efter gæren klar:
- Adskil 30 g og opbevar i køleskab i op til 10 dage, hvorefter det er "sovende".
- Hvis du ikke laver brød efter 10 dage, skal du udføre 'opdater' -processen, dvs. fodre det igen.
- Hvis det bare er at opbevare det igen, skal du bruge små mængder mel og vand, f.eks. 2 spsk mel og 1 spsk vand. Bland godt og lad være hjemme? 4 timer dækket kun med plastfolie med små huller. Når boblerne er aktive, skal du adskille 30 gram og opbevare i køleskabet i lukket glas, og sørg for at indstille datoen.
- Resten kan du donere eller kassere, den? Opdater? Det er nødvendigt, at din gær altid forbliver aktiv.
2. Hjemmelavet gær (af kok Laura Borzani)
ingredienser:
- 4 spsk hvidt mel
- 4 spsk raffineret sukker
- 1 tsk salt
- 3 kopper vand
forberedelse: bland sukker, mel og salt i en skål. Tilsæt derefter vandet. I den samme skål, lad blandingen hvile i to dage. Dæk ikke. Dæk med en neutral klud for at afværge insekter. I løbet af denne periode, hver femte time, omrøres blandingen med en træske. Den er klar!
Forberedelsestid: 48 timer / Sværhedsgrad: let
3. Hjemmelavet gær (Levain)
Trin for trin:
- Første dag: adskil 100 g helmel og 100 g vand. Bland med en plastikske og anbring gæren i en glasbeholder, dækket med en gryde.
- Anden dag: adskil 100 g gær (det resterende kasseres). Tilsæt derefter 50 g helmel og 50 g vand, blandet med en plastisk ske. Sæt tilbage i gryden.
- Fra den tredje til den tiende dag: 100 g gær (det resterende kasseres) adskilles ved at tilsætte 50 g helmel og 50 g vand til det. Bland alt sammen med en plastikske og læg det tilbage i gryden.
retningslinjer:
- Kontroller, hvor det er muligt, om gæren er vokset i gryden. Reglen er "når gæren øges i volumen, kasseres halvdelen og foder gæren (50 g vand og 50 g mel)".
- Gær kan være klar inden den tiende dag (i varmen) eller kort efter (i kulden). Når den er klar, skal den opbevares i køleskabet og to gange om ugen, brug halvdelen eller kasser den og fodre gæren igen.
4. Hjemmelavet kage gær
ingredienser:
- 1/2 tsk cremium-tartar (et biprodukt af vinproduktion findes i supermarkeder sammen med dehydreret krydderier);
- 1/4 tsk natron.
forberedelse: bland tartar fløde og bagepulver i en beholder. Brug normalt i opskrifter, der angiver kemisk gær.
12 lækre opskrifter lavet med hjemmelavet gær
1. Brød med naturlig gæring: et godt forslag til dem, der vil smage den uovertrufne smag af et brød lavet med naturlig gær. I opskriften har alle trin for trin, herunder hvordan man laver en gær med naturlig yoghurt.
2. Hjemmelavet gær crispy brød: Lær hvordan man laver et velsmagende brød, der klæber fast på den sprøde skorpe med denne veganske opskrift.
3. Natural gærrulle: Lær hvad det er, og hvordan man laver det såkaldte? Kristi brød? som siger de bærer det navn, fordi den person, der gør det, skal have "en tålmodighed til Kristus". I opskriften er der endda trin for trin, hvordan man fremstiller gæren.
4. Wholemeal brød: I denne opskrift lærer du hvordan man fremstiller fuldkornsbrød ved hjælp af en "præ-gær", som skal tilberedes mindst 12 timer i forvejen.
5. Fortune Cake: Uanset overtro er dette en lækker kage med en lidt sur smag, som skyldes brugen af naturlig gær.
6. Æblekage: Opskriften tager foruden levain (naturlig gær) og æbler, æg, mel, mælk, Demerara sukker og kanel blandt andre ingredienser.
7. Naturligt gæringsbrød: Opskriften tager ingredienser som nødder, solsikkefrø og macadamia nødder. Resultatet er mildest sagt et meget velsmagende og sundt brød.
8. Cornmeal-brød: Cornmeal ligner små boller, og smagen er den perfekte kombination af cornmeal og sødt græs.
9. Rye-flaked sukkerrørbrød: For dem, der elsker brød og kan lide at smage forskellige varianter, er dette et godt tip.
10. Gulerodsbrød: En anden opskrift på brød, ideel til f.eks. Morgenmad.
Nedenfor foreslår kok Laura yderligere to opskrifter lavet med naturlig gær:
11. Enkel hjemmelavet gærchokoladekage (kokken Laura Borzani)
ingredienser:
- 250 ml sødmælk
- 250 ml vegetabilsk olie
- 2 fritgående æg
- 250 gram chokoladepulver
- 250 gram raffineret sukker
- 500 gram hvedemel
- 250 gram hjemmelavet gær
Forberedelse: Bland en chokoladepulver med sukker, mel og bagepulver i en skål. Indsæt derefter mælken, olien og begge æg. Pisk i mixeren i fem minutter, indtil dejen er glat. At booke. Fedt med usaltet smør i en oval bagefad. Hæld dejen i smurt gryde og bag den i forvarmet ovn ved medium temperatur. Overhold processen og undgå at åbne ovnen i løbet af. Gennemsnitlig bagetid: 30 minutter? afhængigt af ovnen.
Tip: tilsæt våd sirup, eller sprøjt kun kanelpulver blandet med melis.
Forberedelsestid: 40 minutter / sværhedsgrad: let
12. Hjemmelavet gærbrød (kokken Laura Borzani)
ingredienser:
- 350 ml filtreret vand
- ½ spiseskefuld salt
- 125 ml olie
- 3 fritgående æg
- 250 gram hjemmelavet gær
- 1 kg mel
Forberedelse: Bland vandet, saltet og hjemmelavet gær i en skål. Derefter de tre fritgående æg. Når det er godt blandet, tilsættes melet gradvist, indtil dejen kommer af hænderne. Opdel denne dej i en anden olieret skål dækket med en klud. Lad dejen hvile i en halv time. Tag en bageplade og fedt med den anden olie. Form ruller til den ønskede form og anbring dem på bagepladen. Lad dem hvile igen i to timer til. Opvarm ovnen i 15 minutter ved 180 ° C. Indsæt bagepladen og observer. Forvent at blive brun.
Forberedelsestid: 20 minutter (ekskl. Ovn og hviletid) / Sværhedsgrad: Let
Nu ved du: hjemmebryg kræver ofte noget teknik og meget tålmodighed. Men de, der bruger det, garanterer det, det er det værd. Hvad med at prøve din gær og vove dig ind i nye brød- og kageopskrifter ?!
alkohol - gæring. Opsætning af forsøget (April 2024)
- 1,230
